وصفات جديدة

برجر مانهاتن لاتين

برجر مانهاتن لاتين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بمسح مكونات هذه الوصفة ، سترى سبب ربط الشيف أليكس غارسيا بها على أنها تمثيل لمانهاتن و أمريكا اللاتينية. يحتوي على كل الأشياء التي يحبها سكان نيويورك حول البرجر: جبن الشيدر ولحم الخنزير المقدد والخس والطماطم والبصل الأحمر ، ولمحة من الذوق اللاتيني مع الجواكامولي.

انقر هنا لرؤية أفضل 50 وصفة برغر

مكونات

لصلصة AG

  • 4 أكواب مايونيز
  • 6 فلفل أحمر مشوي ، مقطع مكعبات صغيرة
  • 1 كوب مذاق حلو
  • 1/4 كوب بيمنتون
  • عصير من 2 ليمون

لجواكامولي

  • 2 ملاعق كبيرة فلفل حار مقطع
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
  • 4 ملاعق كبيرة بصل أبيض مفروم
  • 1 أفوكادو مقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة طماطم برقوق مقطعة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

برجر

  • نصف رطل برجر مطبوخ
  • 3 قطع لحم مقدد مقرمش مدخن
  • 1/4 كوب من الجواكامولي
  • شريحتان جبن شيدر حاد
  • 1 خبز بطاطس
  • صوص AG
  • خس وشرائح طماطم وشرائح بصل أحمر للتزيين

قائمة من أنماط البرجر الإقليمية التي تحتاج إلى معرفتها

الشيء مع أنماط البرجر الإقليمية ، هم & # 8217re في كل مكان من حولك ، وربما لم تلاحظ & # 8217t.

بالتأكيد ، فإن معرفة المفاصل التي ساعدت في تشكيل تاريخ برجر هو جزء صغير من الرحلة. هناك الكثير لنتعلمه وتجربته عندما يتعلق الأمر بالتنوع في أنماط الشطائر المفضلة في أمريكا.

في هذا المنشور ، سأركز على أنماط البرجر الإقليمية. الناس في أجزاء مختلفة من البلاد جعلوا البرغر خاصًا بهم ، أحيانًا عن طريق إضافة طبقة شهيرة في أحيائهم.

شيء أخير ، فقط لأنه & # 8217s أسلوب برغر إقليمي لا يعني & # 8217t أنك ستفوز & # 8217t تواجه واحدًا في رقبتك من الغابة ، لذا ترقب.


25 من أرقى أنواع البرجر في الولايات المتحدة

هناك العديد من الطرق لتزيين البرجر بجانب الخس والجبن والطماطم. (السوشي؟

1. HOT FUDGE // MCGUIRE'S IRISH PUB // PENSACOLA ، فلوريدا

لماذا تنتظر الحلوى؟ يمكن لرواد الصالون الأيرلندي المزج بين الحلويات والمالحة عن طريق طلب برجر لحم بقر بلاك أنجوس بثلاثة أرباع مدقة مغطى بمغرفة من آيس كريم الفانيليا الساخن.

2. رامين // رامين برجر // مواقع مختلفة

جيسون وونغ ، فليكر // سي سي بي إن سي-إن دي 2.0

يمكن العثور على Ramen Burgers الشهير من Keizo Shimamoto في جانب الولاية في العديد من أسواق السلع المستعملة وصالات الطعام في جميع أنحاء نيويورك. يحزم هذا البرجر فطائر اللحم البقري الممتازة من وزارة الزراعة الأمريكية بين كعك المعكرونة المتبلة بالبصل الأخضر وزجاج شويو. في ذروة الجنون ، اصطف المئات من رواد المطعم لتجربة هذا البرجر الرائع.

3. جبنة كريمة // GRILL 'EM ALL // الحمراء ، كاليفورنيا

شاحنة طعام ومطعم Grill 'Em All المستوحى من المعدن الثقيل (تناولت Twisted Sister frontman Dee Snider هناك عرضان مغطى بالجبن الكريمي: Napalm Death ، والذي يحتوي أيضًا على مخلل jalapeño و jalapeño poppers و habanero aioli و Witte مع لحم مقدد مقلي ، سريراتشا ، بصل مشوي ، وخل الشعير أيولي. الجبن الكريمي هو إضافة متكررة إلى البرغر الدورية للأسبوع ، وقد تم عرض المفصل على Food Network's أفضل شيء أكلته على الإطلاق وفازت بالموسم الأول من سباق شاحنات الطعام الكبير.

4. الفول السوداني مايونيز // ماتس بليس // بوت ، مونتانا

كريج ل. ، الصرخة

في أقدم مطعم للخدمة الذاتية في The Treasure State ، يعد اختيار القائمة الأكثر شهرة مفاجئًا. أولئك الذين يعرفونهم يختارون Nutburger - شريحة لحم بقري مغطاة بالمايونيز بالفول السوداني المسحوق.

5. PULLED PORK // B SPOT // مواقع مختلفة

فرحة آكلة اللحوم! تشمل القائمة في هذا المطعم غير الرسمي ، مع ثمانية مواقع في الغرب الأوسط بما في ذلك كليفلاند وكولومبوس وديترويت وإنديانابوليس ، بوركي الحائز على جائزة: برجر مغطى بلحم الخنزير المسحوب وسلطة الكرنب وصلصة الشواء على طراز كليفلاند (مصنوعة من الخردل البني).

6.المانجو والكمثرى وجوز الصنوبر // فليب برجر بوتيك // أتلانتا

في برنامج توب شيف اول ستارز طبق البرغر الراقي الفائز ريتشارد بليز - حيث يزعمون أنهم "يأخذون الكلاسيكية الأمريكية ويقلبونها على رأسها" - يمكنك طلب البرغر المكون من شرائح اللحم والروبيان ولحم الضأن والبيسون. ولكن ربما يكون العرض الأكثر تميزًا هو فطيرة التونة النيئة التي تأتي مرتدية بصلصة الصويا ومايونيز الوسابي ، وتعلوها الكمثرى الآسيوية وهريس الأفوكادو والصنوبر وكرة المانجو.

7. جبن مشوي بيكون // VORTEX BAR & amp GRILL // ATLANTA

يعمل Vortex Bar & amp Grill في أتلانتا على رفع مستوى الرهان من خلال تجاوز الشريان التاجي الثلاثي: يتم ذوبان فطيرتين وجبنة مشوية من لحم الخنزير المقدد. تتكون الساندويتش من شريحتين من الخبز الأبيض ، وأربع شرائح من الخبز المحمص السميك من تكساس ، و 18 شريحة من لحم الخنزير المقدد ، و 24 أوقية من لحم الخاصرة ، و 18 شريحة من الجبن الأمريكي ، وثلاث بيضات مقلية ، ومايونيز. تأتي الوجبة التي تزيد عن 7000 سعرة حرارية مع أصابع مغطاة بالجبن ولحم الخنزير المقدد.

8. الموز المقلي وزبدة الفول السوداني // شركة بوسطن برجر // بوسطن

كريستينا أو ، الصرخة

تقدم العديد من مفاصل البرجر تكريمًا لإلفيس بريسلي وحبه لزبدة الفول السوداني وسندويشات الموز. (اطلب الأشكال المختلفة في The Vortex Bar & amp Grill في أتلانتا و Grumpy’s Bar & amp Grill في مينيابوليس.) في Boston Burger Company ، إنه The King ، وهو عبارة عن طبقات من زبدة الفول السوداني ولحم الخنزير المقدد والموز المقلي ومغطاة بالقرفة والسكر. كن رحيما!

9. DONUTS // CYPRESS STREET PINT & amp PLATE // ATLANTA

لا يقتصر مفهوم الكعك على شكل كعك على شاحنة الطعام الشهيرة في مينيابوليس Eli's Donut Burgers - يقدم The Original في بورتلاند ، أوريغون مقبلات منزلق الدونات باللبن المزجج ، وكان Buzz Bar في شيكاغو معروفًا بتقديم دونات برجر مع الكمأة أيولي والفراولة بالكراميل. في الوقت الحاضر ، في Cypress Street Pint & amp Plate ، يتم تقديم Sublime Donut Burger مع لحم الخنزير المقدد المدخن ، وجبن الشيدر ، والبصل بالكراميل المحشور بين الكعك المخبوز الطازج في Sublime. (Sublime لها طابعها الخاص على البرجر أيضًا.)

10. ملابس القيصر // LITTLE MIKE'S HAMBURGERS // OKLAHOMA CITY ، OKLAHOMA

التخصص في هذه المؤسسة في أوكلاهوما سيتي هو Caesar Burger ، وهو منقوع في الصلصة الكريمية. المكافأة: يمكنك أن تخبر نفسك أنك طلبت سلطة في الأساس.

11. الحشو وصلصة التوت البري // WAHLBURGERS // مواقع مختلفة

والبرغر

احتفل بعيد الشكر طوال العام في Wahlburgers ، سلسلة مطاعم البرجر الشهيرة التي يدعمها Mark Wahlberg وإخوته Paul و Donnie. (حتى الآن توجد مواقع في ماساتشوستس وفلوريدا ونيفادا ونيويورك وبنسلفانيا.) قام الأشقاء المشهورون بصنع ساندويتش عيد الشكر مع الديك الرومي المتبل والحشو والقرع المشوي ، ثم قاموا بدهنها بصلصة التوت البري والمايونيز محلية الصنع.

12. جام // WEST EGG CAFÉ // ATLANTA

في مقهى West Egg ، يُغطى البرغر بمربى الطماطم ، وجبن الفلفل الحلو ، ولحم الخنزير المقدد لإنشاء "PB & ampJ". في شركة Boston Burger ، تستخدم "Sophie" مربى التين مع بروسسيوتو ، وجبن الماعز ، والجوز ، والجرجير.

13. كافيار // سيرينديبيتي 3 // مدينة نيويورك

عند طلب Le Burger Extravagant في هذا المعلم السياحي في مانهاتن ، ستحصل على برجر لحم بقري واغيو مملوء بزبدة الكمأة المكونة من 10 أعشاب ، تعلوها جبنة شيدر عمرها 18 شهرًا ، كمأ أسود ، بيض السمان المقلي ، وكافيار كالوغا. بالطبع ، ستحتاج إلى التخطيط مسبقًا (48 ساعة) وتحصيل مبلغ ضخم قدره 295 دولارًا لهذا البرجر ، والذي يتم تثبيته مع عود أسنان من الذهب الخالص ومرصع بالألماس. (يمكنك إنهاء الانحطاط مع 1000 دولار من حبوب الفانيليا التاهيتي ومثلجات أوراق الذهب الصالحة للأكل.) إذا كان هذا غنيًا جدًا بدمك ، فإنها تقدم أيضًا برجر كافيار أكثر تواضعًا مع الكريمة الحامضة والخيار ، وسرقة بسعر 18.50 دولارًا.

14. الآيس كريم المقلي // فلوريدا ستيت فير // تامبا ، فلوريدا

من بين الأجرة المعروضة للبيع في معرض ولاية فلوريدا السنوي في تامبا: برجر بالجبن المقدد مغطى بالخس والبصل والمخللات والطماطم ... ومغرفة كبيرة من الآيس كريم المقلي.

15. زبدة الفول السوداني والهلام // SLATER'S 50/50 // سان دييجو ، كاليفورنيا

Aselicia S.، Yelp

البؤرة الاستيطانية في جنوب كاليفورنيا (توجد أيضًا متاجر في Anaheim Hills و Huntington Beach و Pasadena و Rancho Cucamonga و San Marcos) لا يوجد بها نقص في الأطباق الإبداعية. انظر: Sriracha Burger و Hawaiian ، والتي تأتي مع البريد العشوائي. لكن زبدة الفول السوداني والجيلوسي قد تكون الأكثر انتشارًا ، حيث تغطي زبدة الفول السوداني وجيلي الفراولة لوحًا من اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد (بالإضافة إلى أنها تحصل على نقاط رئيسية لاسمها).

16. فريتوس // الخامس الثالث بول بارك // كومستوك بارك ، ميشيغان

كل عام ، شمال غراند رابيدز مباشرة ، يُمنح مشجعو فريق البيسبول التابع لدوري المدينة الصغير في ويست ميشيغان وايت كابس الفرصة للتصويت على عنصر غذائي جديد في منصة الامتياز في الاستاد. توقف عرض عام 2009: بلاطة عملاقة مكونة من خمس فطائر ، جبن أمريكي ، فلفل حار ، صلصة ، جبن ناتشو ، خس ، طماطم ، كريمة حامضة ، وفريتوس. يمكن تقطيع البرجر إلى أربع قطع باستخدام قاطعة بيتزا للمشاركة ، ولكن إنهاء الشطيرة البالغة 5000 سعرة حرارية بالكامل بنهاية اللعبة يكسبك قميصًا وصورتك في جدار الشهرة الخامس للبرغر الثالث. ضرب!

17. FOIE GRAS AND TRUFFLES // برغر بار // لاس فيجاس

انغمس في رغباتك في وقت متأخر من الليل في Las Vegas Strip مع برجر روسيني من الشيف Hubert Keller بقيمة 60 دولارًا. يتصدر لحم بقر واغيو الأسترالي مع فطائر فوا جرا سوتيه والكمأ المبشور وصلصة الكمأة السوداء. أو لا تتردد في إضافة إبداعك الخاص. تشمل قائمة الإضافات في المطعم سلطة الكرنب وسلطة المعكرونة والهليون والأناناس والروبيان الكبير وغيرها.

18. كيمشي // أومامي برجر // مواقع مختلفة

تقدم السلسلة الشهيرة - مع مواقع في كاليفورنيا ونيويورك وشيكاغو - طبقًا مستوحى من الشواء الكوري يأتي مع طلاء Gochujang ، وأيولي السمسم ، والكاتشب الكوري ، والكيمتشي بالكراميل.

19. الروبيان // برجر آند بير جوينت // مواقع مختلفة

في مطعم Sunshine State المفضل ، يمكنك طلب البرغر الذي يحمل اسم أغاني الروك الكلاسيكية مثل Paradise City ، حيث يكون اللحم البقري سميكًا (نصف رطل) ويعلوه روبيان Cajun مسلوق ومحمر.

20. MAC AND CHEESE // ZOMBIE BURGER + DRINK LAB // DES MOINES ، IOWA

ساندي دبليو ، الصرخة

في المطعم الملتوي ، ذو الطابع غير المقيد ، يمكنك الاختيار من بين البرغر المسمى بذكاء مثل Dawn of the Dead ، و They're Coming to Get You Barbara و The Walking Ched. آخر دفعات برجر وجبنة شيدر ومغرفة من المعكرونة والجبن بين قطعتين من المعكرونة والجبن المقلي.

21. PIZZA // NOSH // PORTLAND، MAINE

هذا ليس برجر بيتزا عادي. في Nosh ، يستخدم Slab Burger شريحتين من الفطيرة لساندويتش شريحة لحم بقري وجبن بروفولون وفلفل أحمر ومارينارا وبيستو.

22. HOT DOG // MOTHER'S FEDERAL HILL GRILLE // BALTIMORE، MARYLAND

لا حاجة للاختيار بين اثنين من كلاسيكيات الشواء في مطعم ماريلاند هذا. اطلب The Dog [PDF] واحصل على لحم أنجوس مغطى بصلصة الهوت دوج والفلفل الحار والجبن.

23. SUSHI // 26 BEACH // VENICE، CALIFORNIA

كريستين ت. ، الصرخة

تدعي هذه البقعة المطلة على المحيط أنها تجعل همبرغر لفة كاليفورنيا الوحيد في العالم. لصنع البرجر الفريد من نوعه ، يأخذون قطعة لحم بقري ثم يكدسونها مع سلطة سلطعون الثلج ، والأفوكادو ، والزنجبيل السوشي ، والخس ، والطماطم ، وعشب البحر ، ومايونيز الوسابي شويو.

24.الزبدة وشراب القيقب // مطبخ اللبن // أتلانتا

فطور برجر؟ اجلبه! اطلب كعكة Dad’s Waffle الخاصة (13 دولارًا في هذا المطعم الجنوبي) وتناول قطعة برجر ضخمة على كعكة من العجين المخمر ، مغموسة في الزبدة وشراب القيقب.

25. COMMUNION WAFER // KUMA'S CORNER // CHICAGO

في عام 2013 ، أثار مطبخ شيكاغو جدلاً مقدسًا مع برجر "الشبح". بعد أن اعترض الكاثوليك المحليون على الإله - برغر مع شبح تشيلي أيولي وكتف الماعز ونبيذ أحمر أطلقوا عليه اسم دم المسيح ورقاقة شركة غير مقدسة - وعد المطعم بالتبرع بمبلغ 1500 دولار للجمعيات الخيرية الكاثوليكية لأبرشية شيكاغو. تم رفض عرضهم.


بإذن من The Seasoned Mom

يحصل sammich العجاف على ترقية حنين مع ديك رومي قذر على طراز جو. ابدأ بتحمير اللحم في مقلاة مع البصل والثوم ، بينما تخفق في نفس الوقت صلصة حلوة وحامضة بسيطة. بعد ذلك ، يُنقل اللحم والصلصة إلى قدر بطيء ، حيث تمتزج النكهات قبل وضعها بين قطعتين من كعك السمسم. لا يمكننا التفكير في وجبة ألذ وأكثر إرضاءً للجمهور.


فندق جراند برجرفيست

عندما تطلب البرجر في NoMad Bar ، وبالتأكيد يجب عليك ذلك ، لن يسألك أحد كيف تريد طهيه. التافهون صفيق يعرفون بالفعل.

"نود إرسالها روز & عيد، "يقول الشيف جيمس كينت ، وهذا هو سبب وصول برجر الخاص بك إلى اللون الوردي الخجول الرائع ، معلقًا في تلك البقعة الحلوة بين متوسط ​​نادر ومتوسط ​​يُعرف أيضًا باسم الحق فقط (17 دولارًا).

ماذا لم تكن تعلم أنك تريد؟ طبقة من جبن الشيدر الأبيض فوق تلك الفطيرة ، متوجة بشريحة سميكة من مخلل البصل الأحمر وقليل من الصلصة الكريمية الحادة قليلاً "الخاصة". كعكة ناعمة وحلوة تجمعها معًا.

يحتوي هذا البرجر على اللمعان والارتفاع والاستدارة الكرتونية لنوع بيسترو الفاخر ، ولكن خذ قضمة وستجد بعضًا من الإسكواش اللذيذ لنسخة الوجبات السريعة الرائعة.

في كل مجدها ، برغر نوماد بار

يقول كينت: "في نهاية اليوم ، تأكل برجر بسبب اللحم". يعمل الطاهي مع مزيج ظرف جاف مكون من ربع دهون ومزيج مدشا من الشحم (المادة البيضاء الصلبة والقشدية من حول كليتي البقرة) ونخاع العظام.

على الرغم من أن الطهاة كانوا يطحنون هاتين الزبدة القديمة في اللحم البقري على مر العصور ، إلا أن كينت كان أول طاهٍ يطلب من بات لافريدا القيام بذلك ، كما يقول. كان الجزار المقيم في جيرسي ، والذي يطحن اللحم البقري حاليًا لبعض أنواع البرغر الأكثر شهرة في المدينة ، مضطرًا إلى ذلك بكل سرور.

لا يعتبر NoMad Bar حقًا بارًا على الإطلاق. تأكد من أنه لديها بار ، طويل وواسع ورائع للغاية ، مثالي لتناول وجبات الكوكتيل الخفيفة مثل الزيتون الاسكتلندي (11 دولارًا): زيتون محشو بالجبن ، ولحم الضأن ، والزيتون المقلي.

Fresa y Cerveza: Evil Twin's Nomader Weisse مع شجيرة الفراولة والشجرة

ولكن هذا أيضًا مطعم كبير جدًا من طابقين مع بعض الأطباق التي قد تبدو مألوفة ، أو تم سحبها من The NoMad المجاور تمامًا وتم تعديلها لتناسب غرفة الطعام غير الرسمية ورز الجزر (15 دولارًا) فطائر فوا جرا والدجاج المشوي المحمّل بالكمأة الآن تحولت إلى وعاء من الدرجة الأولى بالكامل (36 دولارًا).

عند التسكع في المآدب الجلدية ذات اللون الأخضر الكريمي ، يمكنك طلب بضع جولات من الخيزران بلون العنبر (16 دولارًا) المصنوع من شيري وفيرموث و mdashif ، يمكنك العثور على مقعد.

المكان مزدحم عمومًا بالبدلات والسياح وأولئك الذين هربوا مؤخرًا من مكعبات وسط المدينة الخاصة بهم ، هنا للحصول على ساعة سعيدة أفضل من المتوسط ​​والتي قد تنطوي على واحدة من تلك الانفجارات الاحتفالية العملاقة ، وقنابل الخمر المحملة بالفاكهة والتي تخدم ثمانية ( 90 دولارًا).


تفكيك البرغر المثالي

كيف تصنع هامبرغرًا رائعًا هو سؤال أفسد الأمة لأجيال ، طالما كان لدى الأمريكيين الشوايات والفروج ، طالما أن الطهاة الذين يرتدون سراويل قصيرة في الصيف يذهبون إلى الفناء للشواء.

لكن الإجابة بسيطة ، وفقًا للعديد من أولئك الذين يصنعون ويبيعون أفضل أنواع الهامبرغر في البلاد: اطبخ على المقالي الثقيلة المصنوعة من الحديد الزهر والشوايات. اطبخي بالخارج إذا أردت ، سخني المقلاة فوق نار الشواية ، لكن لا تسخينها على الشواية نفسها. النقطة المهمة هي السماح بدهن لحم البقر بالتجمع حول الفطائر أثناء طهيها ، مثل كونفيت بدائي عالي الحرارة.

قال جورج موتز ، صانع الأفلام الوثائقية الذي أطلق فيلم "Hamburger America" ​​في عام 2005 وأصبح منذ ذلك الحين مرجعًا رائدًا في صناعة الهامبرغر: "هذه هي أفضل طريقة للقيام بذلك". قال السيد موتز إن دهن اللحم البقري الذي يتم جمعه في مقلاة ساخنة يعمل كعامل طهي ومنكه على حد سواء. قال "الشحوم بهار طبيعي مثل اللحم البقري نفسه". "يجب أن يكون البرجر الرائع مثل البطاطس المخبوزة أو الساشيمي. يجب أن يتذوق طعمه تمامًا ".

وافق مايكل سيمون ، الشيف الحديدي التلفزيوني المليء بالحماسة ، ومضيف برنامج "The Chew" على ABC ومالك سلسلة صغيرة من مطاعم همبرغر في الغرب الأوسط تسمى B Spot. كل مطاعم السيد سيمون تقدم أكثر من 1000 هامبرغر في الليلة ، كما قال ، كلها منتهية على صينية مسطحة مغطاة بدهن اللحم البقري.

قال على مكبر صوت ، "استخدم مقلاة" ، في طريقه إلى رحلة إلى ديترويت ، حيث يفتح B Spot. كان مؤكدًا بشأن الموضوع. قال "الشواية صعبة للغاية". "ما تريده هو مقلاة ساخنة."

صورة

سنعود إلى العمل المتعلق بكيفية استخدام تلك المقلاة ، لأنه - كما سارع السيد سيمون إلى إضافة - السطح الذي تطبخ عليه ليس سوى مكون واحد من مكونات تميز الهامبرغر. هناك أيضا حجم الهامبرغر. هناك نوع اللحم المستخدم في إنشائه. هناك كعكة. يوجد جبن أو لا يوجد. هناك مناقشات حول الطماطم ، مشاجرات الخس (في الأعلى أم في الأسفل؟). هناك أسئلة عن الكاتشب والخردل والمخللات والبصل.

بعض هذه الأشياء تتعلق بالذوق الشخصي ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعرفون البرغر جيدًا ، هناك القليل من الخلاف حول أفضل الممارسات لعمل البرغر بشكل استثنائي.

من الأفضل أن تبدأ من البداية. يقع الهامبرغر الكبير في فئتين متميزتين. هناك الهامبرغر المشوي التقليدي لرواد تناول الطعام وأماكن الوجبات الجاهزة ، محطمة رفيعة ومقرمشة على حوافها. وهناك همبرغر على طراز الحانة أو الحانة ، ممتلئ الجسم وعصير ، مع فحم سميك يفسح المجال أمام اللحم الطري ، الذي غالبًا ما يكون أحمر الدم بداخله.

يبلغ وزن همبرغر العشاء مطبوخًا مسبقًا من 3 إلى 4 أونصات ، أي ما يعادل كمية لحم ملعقة الآيس كريم تقريبًا. واحد على غرار الحانة هو أثقل ، ولكن ليس أثقل بكثير. يقول الخبراء إن وزنها المطبوخ مسبقًا يجب أن ينخفض ​​ما بين 7 و 8 أونصات.

قال جيفري زاكاريان ، رئيس الطهاة وصاحب مطعم National Bar and Dining Rooms ، في مانهاتن ، والذي يقدم هامبرغر بهذا الحجم تقريبًا: "في معظم الأوقات ، 7 أونصات أكثر من كافية". وحذر السيد زكريان من أن وزن الهامبرغر يزيد عن نصف رطل. قال: "تريد الحصول على بعض الحرارة داخل البرجر". "أنت لا تريد بعض رغيف اللحم العملاق."

أيًا كان الأسلوب الذي تطبخه ، انتبه جيدًا لقطع اللحم البقري المستخدمة في الطحن. يتكون الهامبرغر التقليدي من شريحة لحم مفروم ، غنية بالدهون والنكهة ، بنسبة تصل إلى 80 في المائة من اللحم ، و 20 في المائة من الدهون. انخفاض الدهون يؤدي إلى الحصول على همبرغر أكثر جفافاً. يقول الخبراء ، تجنب خلطات السوبر ماركت المُعلن عنها بكلمات مثل "العجاف".

من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الدهون إلى مشاكل مزعجة بنفس القدر ، وفوضى في الحقيقة والنكهة. قال السيد سيمون: "تحصل على حوالي 30 في المائة من الدهون" ، وهناك مخاطر. قال "الأشياء تحدث". "اشياء سيئة. انكماش." وقال إن الطهاة في المنزل يجب أن يجربوا خلطات تحتوي على 20 إلى 25 في المائة من الدهون.

ماذا تطبخ هذا الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • يعزز تتبيلة الثوم والبصل الأخضر المملح الحلو برجر اللحم البقري الكوري هذا مع مخلل الخيار والسمسم من Kay Chun.
    • إذا كنت تستطيع الحصول على سمك السلمون الجيد في السوق ، جرب هذه الوصفة الرائعة لسمك السلمون المحمص بالشبت.
    • ضع في اعتبارك هذه المعكرونة دان دان من مقهى الصين في نيويورك. شائن.
    • ماذا عن كعك الفول المقرمش مع الهريسة والليمون والأعشاب؟ جربهم مع بعض قطع الزبادي والليمون.
    • تعتبر بيستيك أنجيلا ديمايوغا واحدة من الأعلاف الرائعة ، مع الأرز على الجانب.

    المطاعم ، التي تدفعها أحيانًا الجهود التسويقية التي يبذلها جزارون المشاهير ، يروجون لمزيج من الهامبرغر من تشاك ولحم الصدر ، وشريحة لحم وشريحة لحم ، وضلع قصير وقماش. في نيويورك ، أنشأت شركة Pat LaFrieda Meat Purveyors نشاطًا تجاريًا لتجارة العربات على خلفية مزيج غريب الأطوار من اللحم البقري للهامبرغر ، ولا سيما مزيج Black Label المخصص الذي تم تجميعه معًا في Minetta Tavern في Keith McNally في مانهاتن. يتم الاحتفاظ بتفاصيل هذا المزيج من قبل السيد لافريدا ، لكنه سمح بأن حوالي 30 في المائة منه عبارة عن شريحة لحم نيويورك الجافة.

    توم ميلان ، أحد مالكي محل جزارة ميت هوك في بروكلين ، يقطع أحيانًا لحم الخنزير المقدد إلى خلطات البرغر الخاصة به ، وأحيانًا يرافقها مع قطع من الشيدر ورقائق البطاطس بنكهة الكريمة الحامضة والبصل. في كتابه الأخير للطبخ ، "The Meat Hook Meat Book" ، أطلق على هذا الخليط اسم "Fat Kid Blend ، إصدار World of Warfare."

    يكتب السيد ميلان: "إذا كنت من رهاب الحجارة المعادية للمجتمع ، فهذا من أجلك. أطلق النار على Xbox وحفر. "

    لكن الطهاة في المنزل وأولئك الذين يتحدثون نيابة عنهم غالبًا ما يدعون إلى استخدام تشاك ستيك للهامبرغر. مايكل رولمان ، كاتب وكاتب كليفلاند واسع المعرفة ، يعطي اهتمامًا قصيرًا لمزيج فاخر من اللحوم. وقال: "أعتقد أن النسبة الحرجة الوحيدة هي اللحم إلى الدهون" ، مضيفًا أنه يشتري عمومًا قطعة دهنية من شريحة تشاك ويطحنها في المنزل. "هذا يعطيني برجر رائعًا في كل مرة."

    يقول الخبراء إن هناك عقبات في شراء شريحة تشاك ستيك في السوبر ماركت. بالإضافة إلى المخاوف بشأن المخاطر الصحية المرتبطة بلحوم الهمبرغر ، هناك اعتبارات تتعلق بالطهي أيضًا. الطحن الذي تستخدمه معظم الأسواق هو "جيد" ، مما يعني أن كريات الدهون فيه صغيرة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى الشعور بالفم الطري المخيف لهامبرغر دون المستوى المطلوب. من الأفضل (والأكثر أمانًا) أن يكون لديك جزار يطحن لحمك ، ويطلب طحنًا خشنًا بحيث تكون نسبة اللحم إلى الدهون واضحة للعين.

    مهما كان المزيج ، فمن الحكمة الاحتفاظ باللحوم في الثلاجة دون أن تمس حتى تصبح جاهزًا للطهي. قال السيد سيمون: "الهامبرغر هو أحد اللحوم القليلة التي تريد طهيها على البارد". "تريد الدهون الصلبة عندما تذهب الفطيرة إلى المقلاة. أنت لا تريد أي تلطيخ ".

    تشكيل الفطائر هو فن دقيق. قال السيد موتز إنه بالنسبة للهامبرغر الرقيق على طراز العشاء ، ما عليك سوى استخدام ملعقة أو مغرفة آيس كريم لاستخراج كرة غولف فضفاضة من اللحم من الكومة ، ووضعها في المقلاة بحركة سريعة واحدة. قال: "لا تحتاج إلى ضبط الحرارة تحتها لتصدع". "مقلاة متوسطة الحرارة ستفعل ذلك ، مصحوبة لأول برجر مع رشة من الزبدة المذابة لبدء العملية."

    ثم ، بدعة لكثير من طهاة المنزل: سحق. استخدم ملعقة ثقيلة للضغط على اللحم لإنتاج فطيرة رقيقة بحجم كعكة الهمبرغر. قال السيد موتز: "الجميع يخافون من ذلك". "لكنها المرة الوحيدة التي تلمس فيها اللحم ، وأنت تخلق هذه القشرة الرائعة في فعل ذلك." بعد 90 ثانية تقريبًا ، بعد تتبيل اللحم ، يمكنك تحريك الملعقة أسفل الفطيرة ، وقلبها ، وإضافة الجبن إذا كنت تستخدمها ، وطهي الهامبرغر.

    برغر على طراز الحانة أسهل في صنعه من بعض النواحي. وقال السيد سيمون إن المفتاح هو عدم الإفراط في تناول اللحوم. قال: "يرتكب الكثير من الناس خطأ تعبئة البرغر بإحكام حقًا". "لكن ما تريده هو أن تتماسك فقط ، لا أكثر." ما عليك سوى تناول حفنة من اللحم البقري وشكلها على شكل برجر ، ثم ضعها في المقلاة وتبليها واطبخها لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. ثم اقلبها وأضف الجبن إذا كنت تستخدم. يتم تحضير البرجر بعد ثلاث إلى أربع دقائق من أجل النضرة المتوسطة.

    قال زكريان: "معظم الناس لا يذوبون الجبن بالقدر الكافي". وشدد على ضرورة تلبيس الهامبرغر بالجبن بمجرد قلب الفطيرة. قال: "تريد ستارة من الجبن لتثبيتها". "المنفحة الموجودة فيه تضيف الكثير من النكهة."

    يُعد اختيار نوع الجبن الذي تستخدمه أمرًا مفضلًا ، ولكن السيد موتز لا يعطس عند تناول شريحة معالجة عالية الجودة والتي غطت الهامبرغر في البلاد منذ الأيام الأولى لمطاعم وايت كاسل. قال: "الجبن الأمريكي مصمم ليذوب ، ويحتوي على نسبة 50 في المائة من الصوديوم أكثر من الشيدر أو السويسري ، لذلك فهو يضيف الكثير من النكهة بينما يساعد أيضًا في تثبيت الفطيرة المهروسة معًا."

    عند اختيار الكعك ، قد يقدم أصحاب المطاعم الهامبرغر على بريوش خاص من بالتازار ، أو فطائر المافن الإنجليزية الفاخرة من بايز. لكن يمكن للطهاة في المنزل أن يقوموا بعمل جيد جدًا بالفعل مع المزيد من الخيارات التجارية ، لا سيما خبز البطاطس ، الذي يوفر منصة ناعمة ومتينة للحوم.

    العامل الأكثر أهمية هو النسبة مرة أخرى. قال السيد سيمون: "نسبة الخبز إلى البرجر مهمة للغاية". "تريد كعكة طرية ، مثل الشلة أو البطاطس ، ولكن أيًا كان ما تستخدمه لا ينبغي أن يطغى على البرجر. يجب أن يكونوا كواحد ".

    أخيرا ، هناك بهارات. أنت تسحب البرغر من المقلاة وتضعه على الكعك ثم تقدمه للضيوف ليرتديوه. يجب تقديم الطماطم الناضجة والخس البارد ("خس بيب فقط ،" قال السيد زاكاريان ، "بسبب هشاشته وقدرته على الاحتفاظ بعصير اللحم") جنبًا إلى جنب مع الكاتشب والخردل ، ولقليل من المايونيز أو المايونيز. مخاليط. يثير البصل البعض. مخللات وغيرها.

    قال السيد زكريان: "الناس حقا يبالغون في تعقيد الهامبرغر". "إنها تحل محل المضاعفات لتقنية الطهي المناسبة."


    جرب وصفة البرجر الحصرية هذه من Gramercy Tavern في مدينة نيويورك

    ينزلق الصيف بسرعة بين أصابعنا الجماعية ، لكننا نقول إنه لم ينته بعد "حتى تبرد الشواية في عيد العمال. لذا ، لجعل آخر لحظة لعطلة نهاية هذا الأسبوع جديرة بإدخال مقنع في مقال بعنوان "كيف قضيت إجازتي الصيفية" ، فقد حصلنا على الوصفة الحصرية لـ Tavern Burger المحبوب للغاية من Gramercy Tavern في مدينة نيويورك.

    حول QT ، يخبرنا الشيف مايكل أنتوني مجلة ويستشستر أنه يستخدم مزيجًا قصيرًا من الأضلاع والظرف من Piccinini Brothers ، بائع اللحوم في مدينة نيويورك الذي يبلغ من العمر 100 عام تقريبًا ، والذي يزود أفضل مطاعم مانهاتن مثل Daniel و Pastis و Blue Hill في Stone Barns باللحوم العضوية والدواجن التي تتغذى على الأعشاب ، يقدم الآن للعملاء في ويستشستر وكونيتيكت.

    يوضح أنتوني: "تتمثل إحدى نقاط البيع الرائعة في أنهم يجعلون اللحم المفروم يمتزج بأنفسهم ، ويشاركون في كل تفاصيل القطع التي تدخل في الخليط". "مع اللحوم المفرومة النموذجية في متجر البقالة ، لا توجد إمكانية للتتبع أو المساءلة عن اللحم المفروم الذي يبيعونه. يستخدم Piccinini Brothers خصوصية العالم القديم في اللحوم التي يطحنونها ، ويستخدمون فقط القطع الأولية ".

    الشيف مايكل أنتوني. تصوير إيفان سونغ

    لذلك ، دون مزيد من اللغط ، إليك كيفية صنع Tavern Burger في حفلة الشواء في الفناء الخلفي:

      اترك اللحم خارج الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الطهي

    الآن لصلصة البصل المدخن:

    • نصف لتر بصل أحمر مقطع إلى شرائح
    • 2 ملاعق كبيرة كاتشب
    • 2 صفار بيض
    • 4 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
    • ربع لتر زيت زيتون
    • ربع لتر زيت بذور العنب
    • 1 ملعقة كبيرة عسل

    قلبي البصل الأحمر بزيت الزيتون والملح والفلفل واتركيها على النار لمدة أربع دقائق أو حتى تفحم جيدًا. في الخلاط ، ضعي صفار البيض ، الكاتشب ، خل التفاح ، والعسل ، أضيفي البصل المتفحم واخلطيهم في زيت الزيتون وزيت بذور العنب. يجب أن يكون طعم تتبيل الخليط سميكًا.

    لكي تتألق كنجمة في الفناء الخلفي الخاص بك ، يقدم الشيف أنتوني: "في كل مرة تقوم فيها بطهي اللحم على الشواية ، اتركه يرتاح لنفس القدر من الوقت الذي يطبخ فيه ، وستتحسن النتائج بشكل كبير. يستمر اللحم في الطهي عندما يخرج من الشواية ، ومن خلال تركه يرتاح ، فإنك تسمح للعصائر بالتدفق ودرجة الحرارة لاختراق اللحم بشكل متساوٍ. يحسن جودة اللحوم ويجعلها أكثر طراوة وعصارة. كلما كان الخفض أكبر ، كان هذا أكثر أهمية ".


    مانهاتن: جو جونيور

    ملحوظة المحرر: السيدات والسادة ، قابل نيك سولاريس ، المعروف أيضًا باسم Beef Aficionado. إنه أحدث مساهم في AHT ، لذا أرحب به ترحيباً حاراً ، ويدونشا؟ سوف ينضم إلينا أسبوعياً بمغامراته في البرجر. هذه هي الأولى من بين العديد من المشاركات القادمة. - The Mgmt.

    ليس من قبيل المصادفة أنني اخترت مطعمًا ذا أسعار منخفضة وغير متجدد لمراجعة النشر الأولي الخاص بي على A Hamburger Today. أعتقد أنه يتحدث عن الطريقة التي أشعر بها حيال البرغر ، يجب أن يكونوا متواضعين ومنخفضي المستوى ، متعة الطهي لكل شخص.

    لم أتأثر بعد بالكمأة المصممة من قبل الطهاة ، وكبد الأوز ، وبرغر "الذواقة" المحشو باللحم البقري كوبي الذي يتم تقديمه على خبز الجوز بالتمر مع الخل البلسمي والكافيار الذي يبلغ من العمر 50 عامًا - على الأقل ليس بالنسبة إلى الدرجة التي قد يثيرني فيها برجر بسيط بقيمة 5 دولارات.

    لدي قاعدة أساسية أو مستأجر عندما يتعلق الأمر بالبرغر: يجب ألا تكون المكونات بشكل فردي كبيرة مثل مجموع أجزائها. إذا كانوا كذلك ، فقط اصنع شيئًا آخر. لا أعتقد أن هناك أي إنجاز كبير في صنع شطيرة لذيذة من المكونات التي تكلف الكثير من شرائح اللحم الممتازة. لكن خذ بعضًا من قطع تشاك المطحون الطازج والجبن الأمريكي وكعكة بيضاء عامة - وهي مكونات ليست في حد ذاتها مقنعة - واجمعها لصنع برجر غير عادي. هذا شيء يثير إعجاب كل من ذوقي وحساسيتي المتعلقة بالمساواة.

    جو جونيور إن المطعم الذي يرمز لمصطلح "ملعقة دهنية" ، والذي يقع إلى حد ما بشكل غير محتمل في زاوية مبنى تاريخي في Gramercy ، يثير إعجابي بشكل كبير.

    يوجد جو جونيور آخر ، يقع في الجادة السادسة ، وكلاهما كان مملوكًا من قبل نفس العائلة ولكنهما يعملان بشكل مستقل. لم أتناول البرغر مطلقًا في موقع Sixth Avenue ، لكن جوش "السيد. شرحات "أوزرسكي صنفهم مؤخرًا من بين أفضل عشرة برغر له في نيويورك.

    يقدم جو جونيور ما يُعرف بأنه برجر عام. ليس لديها مزيج لحوم مخصصة من بات لافريدا ، لا تأتي الكعكة من مخبز فاخر ، والجبنة الأمريكية ذات اللون الأصفر الفاتح ليست سوى حرفية ، ومع ذلك هناك سحر حقيقي هنا. يتم طهي البرغر على سطح مسطح محنك جيدًا ، والذي يمكنك في كثير من الأحيان شم رائحته من الشارع على بعد نصف كتلة في جميع الاتجاهات من موقع ركن جو جونيور ، مما يخلق رائحة جذابة من البرغر الطازج الذي ينطلق بعيدًا ، ويغري التدفق المستمر لموظفي Con Ed ، وطلاب الشرطة ، وأطفال الجامعات ، والسكان المحليون الملتويون الذين يملئون المكان.

    اللحم البقري هو تشاك طازج. اكتشفت ذلك عندما سألت الرجل المقابل إذا كان قد تم تجميده. لقد نظر إلي بطريقة محيرة - ليس بشكل دفاعي كما لو كان لحم البقر مجمدا بالفعل ، ولا كما لو كنت قد أهنته من خلال الإيحاء بأنه تم تجميده - ولكن بطريقة أكثر حيرة ، كما لو أنه لم يفكر أبدًا في ذلك. حقيقة أنه يمكن تجميد اللحم البقري. بصراحة ، نظرًا لحجم جو جونيور نفسه والعدد الهائل من البرغر الذي يبيعه (على الأقل مائة في اليوم ، وفقًا للرجل المقابل المذكور أعلاه) ، لا أعرف أين سيحتفظون بالفطائر ، فلا يوجد ببساطة مكان لوجبة الفريزر في الحدود الضيقة للمطعم الصغير.

    البرغر المفضل لدي في جو جونيور هو البرجر بالجبن العادي الذي يتميز بالبساطة التي تشبه الزن والتي لا يمكن أن تحققها أكثر من ذلك بكثير. يتكون برجر جو جونيور من تشاك بكمية كبيرة من الدهون وشريحتين من الجبن الأمريكي وكعكة بيضاء من Sabrett (صانعي الهوت دوج المشهورين) ، وهو مثال كلاسيكي على تشيز برجر "على طراز العشاء" مثل سوف تجد.

    يوضع الجبن على جانبي الخبز ويذوب تحت دجاج التسمين بينما يطبخ البرجر على السطح المسطح ، وتتدلى الزوايا لأسفل كما لو كانت تحتضن الكعكة. بمجرد وضع الفطيرة على الكعكة ، يقطر عصير الفطيرة من النتوءات الصغيرة الجبن تاركًا البرك في أربع زوايا حول البرجر. The beef to bun ratio is spot on—the patty’s circumference is slightly larger than that of the bun revealing the glistening cheese and charred flesh beneath, but once the bun is compressed it spreads out enough to insure that every bite is in perfect proportion. I do advise that you request the bun be well toasted as they can be a bit on the cold side.

    A further word of advice when ordering the burger here, you should request that they leave the patty to cook without weighting it down with the “plancha” (the Spanish word for a slab of iron). The burgers cook a lot quicker with it in place, but the juice gets squeezed out, sputtering and depressingly evaporating away on the grill top. I can understand why one might use it as it literally cuts the cooking time in half, but it cuts down the juiciness by the same factor.

    Cooked sans plancha, the burger at Joe Junior can be amazingly succulent when cooked rare to medium. The patty releases torrents of steaming juices that quickly overpower the bun's ability to absorb them, leaving a delicious dunking pool on the plate.

    The beef has a very fresh flavor and is well seasoned the grill achieves a crisp crust even when cooked rare, which juxtaposes perfectly with the squishy white bun and gooey cheese.

    Personally I don’t allow vegetables to interfere with such perfection, unless one considers, like Ronald Reagan, that ketchup is a vegetable, but you do have the option of having yours served deluxe—giving you a generous serving of lettuce and tomatoes along with some decent fries (order them well done). I don’t like bacon on my burgers, but if you do I think you’ll like the bacon cheeseburger here because the plancha, which has such a deleterious effect on the burger, makes for some wonderfully crisp bacon.

    Is the Joe Junior burger the finest in New York? No. But it is certainly one of the most honest and unpretentious—a burger that only aspires to feed the belly but ends up feeding the soul, not fulfill some chef’s need to feed his ego.


    1. Heat olive oil in a skillet on medium low.
    2. Season onion with salt and pepper.
    3. Mix in brown sugar with jalapenos.
    4. Cook and stir regularly to caramelize jalapenos.
    5. They should be tender after around 15 minutes.
    6. Let cool in a bowl.
    • 3/4 lb Ground Chuck
    • 3/4 lb Ground Sirloin
    • 1 grated Yellow Onion
    • 1/2 cup Breadcrumbs
    • 1/2 lb raw Mexican Chorizo sausage crumbles
    • 1 tbsp Adobo Seasoning
    • 2 tbsp Canola Oil

    15 ounces ground chicken
    1 slice bread
    1 بيضة
    1 onion, finely chopped
    1 clove garlic, finely minced
    1 tablespoon mustard
    1 teaspoon majoram
    1 teaspoon chives, chopped
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    1 teaspoon paprika
    4 hamburger buns
    lettuce leaves
    pickles, sliced
    tomatoes, sliced
    tartar sauce
    1 tablespoon bread crumbs

    Soak the slice of bread in milk, squeeze out excess liquid and add bread to the meat. Mix in the egg, onion, garlic, seasonings and breadcrumbs combine thoroughly and form four burgers. Grill or broil as desired. Top with lettuce, pickles, tomatoes and tartar sauce.


    شاهد الفيديو: American Food - The BEST BRISKET AND RIBS BARBECUE in Chicago! Smoque BBQ (سبتمبر 2022).