لحم غزال مشوي

لحم غزال مشوي

ملفوفة في بروسسيوتو

ملفوفة في بروسسيوتو

يخدم 10

تطبخ في 3 ساعات و 15 دقيقة

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة

• السعرات الحرارية 298 15٪

• 9.4 جرام دهون 13٪

• المشبعة 4.2 جم 21٪

• السكريات 3.4 جم 4٪

• ملح 1.2 جم 20٪

• بروتين 42.2 جم 84٪

• 5.8 جرام كربوهيدرات 2٪

• ألياف 0.8 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

• صلصة
• 1 كغ من عظام لحم الغزال ، (اسأل الجزار)
• 1 بصلة حمراء
• 1 جزرة
• 1 عود كرفس
• 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
• ½ زجاجة بارولو
• 25 جرام شوكولاتة داكنة عالية الجودة (70٪)
• 25 جم زبدة غير مملحة
• لحم الغزال
• 1 ملعقة طعام مستوية من حبوب البن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج
• 2 فص ثوم
• 1 برتقالة
• 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
• 2 × 750 غ من شرائح لحم الغزال، المقطعة
• 14 شريحة بروسكيوتو ذات الرفاهية العالية
• زيت الزيتون

وصفة مقتبسة من

كتاب طبخ عيد الميلاد جيمي أوليفر

بقلم جيمي أوليفر

طريقة

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4.
2. توضع عظام الغزال في صينية تحميص كبيرة وعميقة. يُقشر البصل ويُغسل الجزر ثم يُقطع مع الكرفس تقريبًا ويُضاف إلى الصينية بالدقيق ويُقلب معًا.
3. تحمص لمدة ساعة ، ثم استخدم الملقط لنقل كل شيء إلى قدر كبير. أضف كمية كافية من الماء المغلي إلى الصينية لتتخلص من القوام اللزج من القاعدة ، ثم اسكبها في الوعاء مع النبيذ.
4. قم فقط بتغطيته بالماء المغلي ، ثم اتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين ، وقم بقشط السطح وتعبئة الماء من حين لآخر ، إذا لزم الأمر.
5. انزع العظام الكبيرة بحذر ، ثم صفي الصلصة من خلال غربال خشن في مقلاة. يُطهى على نار خفيفة حسب القوام الذي تريده ، ثم أطفئ النار.
6. أخرج اللحم من الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيه.
7. سحق حبات القهوة وحبوب الفلفل في مدقة وهاون حتى تصبح ناعمة ، وقطف أوراق إكليل الجبل واسكبها ، ثم قشرها واسحقها في الثوم لعمل عجينة خشنة.
8. يُبشَر جيدًا في نكهة البرتقال ويُوضع في البلسمي. قطعي كل من لحم الغزال إلى نصفين لتعطيك أربع قطع ، ثم افركي المعجون في جميع أنحاء اللحم.
9. قم بتقسيم prosciutto بين ورقتين كبيرتين من ورق الشحوم ، متداخلة قليلاً بين الشرائح.
10. ضع قطعتين من لحم الغزال فوق بعضهما البعض ، واسكب اللحم بالملعقة حتى تتساوى الأطراف السميكة والرقيقة مع بعضها البعض. نشمر في بروسكيوتو ، دس في النهايات ، اربط الخيط على فترات منتظمة لتأمين بروسسيوتو في مكانه ، ثم ضعه على صينية تحميص.
11. للطهي ، قم برش الخاصرة بقليل من الزيت ، ثم شويها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب كل 10 دقائق. أزله واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
12. في هذه الأثناء ، أعدوا الصلصة لتغلي ببطء ، ثم أضيفوا الشوكولاتة ، وأضيفوا الزبدة ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة. اتركيه لبضع دقائق ، ثم تبليه حتى الكمال.
13. انزع الخيط من لحم الغزال ، ثم انقله وقدميه مع الصلصة. لذيذ مع مهروس السيليرياك والخضراوات الموسمية على البخار.