وصفات جديدة

كيفية إنشاء عرض شرائح شريط بنديكت لبيض ممتاز

كيفية إنشاء عرض شرائح شريط بنديكت لبيض ممتاز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الأمر كله يتعلق بالصيد

أول الأشياء أولاً ، ستحتاج إلى تعلم كيفية سلق بيضة - وهي ليست مهمة سهلة ، ولكن بمجرد إتقانها سيفتح لك أبواباً جديدة لمغامراتك في الطهي. لحسن الحظ ، فإن محررة الطهي الجميلة آن دولتشي قد حصلت عليها مغطى هناك. بعد إتقان طريقة عمل السلق ، من الأفضل سلق البيض مسبقًا ثم إعادة تسخينه لضيوفك قبل التقديم ؛ يتيح لك هذا قضاء المزيد من الوقت مع ضيوفك.

المثبتات الصحيحة

بعد ذلك ، حدد المثبتات الخاصة بك. هناك كلاسيك بيض بنديكت، الذي يحتوي على لحم خنزير وبيض وكعك إنجليزي ، لكن الخيارات ترتفع من هناك. هناك فلورنسا ، الذي يدعو إلى السبانخ ، ثم هناك نوفا ، التي تدعو إلى lox ... والقائمة تطول وتطول. لذلك من الأفضل أن تقرر عدد الخيارات التي تمنحها لضيوفك قبل الانشغال. فيما يلي قائمة ببعض المكونات التي أثبتت نجاحها عند استخدامها في Benedict وهي مثالية للبار ...

كل شيء عن الخبز

بالتأكيد ، الكعك الإنجليزي هو الخيار المفضل ، لكنه لا ينتهي عند هذا الحد. تعمل كل من البريوش والفطائر والكرواسون والكعكات اللذيذة أيضًا وتجلب السبين الخاص بهم إلى الطبق. قم بتوصيل فرن محمصة إذا كان الضيوف يريدون قطعة خبز دافئة ومقرمشة.

لحمة

لحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، chorizo ​​، أو prosciutto. اختر اللحم المفضل لديك وقم بتكديسه عليه.

الخضر

السبانخ والهليون والسلق. اقلي الخضار مسبقًا بالثوم والزيت للضيوف وقدميها دافئة.

إضافات الذواقة

سلمون مدخن ، أفوكادو ، لوبستر ، كراب كيك ، جبن ماعز. كل هذه الأشياء تصنع أشياء رائعة بين الخبز ، لكن سرطان البحر المسلوق أو الكاب كيك يمكن أن يصنع بديلاً مثاليًا للخبز أيضًا.

مقبلات ، بيبي ، مقبلات

الفلفل الحلو هو مقبلات للأصل ، لكن الثوم المعمر الطازج المفروم أو البقدونس أو البصل الأخضر سيفي بالغرض أيضًا.

عند كل ما يقال ويفعل..

Thinkstock / istock

خذ هذه المكونات الرائعة واصنع بعض أطباق بنديكت البيض النجمية! هنا القليل وصفات رائعة لإلهامك.


يقدم السقاة في هيوستن بعض المشروبات الرائعة في صفوف الخريف والشتاء. هتافات!

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

يبدأ السقوط في معظم أنحاء البلاد مع أول جبهة باردة في الموسم ، وعادة ما يكون ذلك في سبتمبر. هناك قشعريرة في الهواء ، وتبدأ الأوراق في تغيير لونها ويبدأ الجميع في التطلع إلى الهالوين وعيد الشكر وعيد الميلاد.

في هيوستن ، نعلم أنه يقع عندما تطرح ستاربكس مشروب لاتيه بهار اليقطين. حسنًا في أكتوبر (وهذا العام ، نوفمبر) لا يزال الجو حارًا ولزجًا بالخارج ، وتظل أوراق البلوط الحية خضراء كما كانت دائمًا ، لذلك يتعين علينا الاعتماد على وسائل أخرى للدلالة على الموسم المتغير. لكن من يريد مشروب اليقطين الساخن عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 85 درجة؟ ليس انا.

أريد كوكتيل بارد ومنعش. لكن ، كما تعلم ، ربما مع بعض اليقطين فيه.

لقد طلبت من السقاة في جميع أنحاء المدينة أن يقترحوا كوكتيلاتهم المفضلة في الخريف ، لذلك لم نعد مضطرين لأن نكون عالقين في دورة عصير التفاح PSL / الكراميل ، وقد توصلوا إلى بعض المشروبات الرائعة. من الآن فصاعدًا ، ستعرف أنه سقط عندما يعود Screamin 'Banshees أو Junmai Cobblers إلى القوائم.

أنفيل بار وملجأ لم يُطلق Anvil قائمته الشتوية حتى الأول من ديسمبر ، ولا تزال القائمة الحالية قائمة من مشروبات أواخر الصيف ، لكن السقاة هناك عرفوا على الفور ما يجب تقديمه عندما طلبت شيئًا يثير الإعجاب بالسقوط. "حليب البوربون والبراندي" عبارة عن كوكتيل منحل مصنوع من الحليب كامل الدسم والبوربون والكونياك وخلاصة الفانيليا والقليل من سكر التوربينادو. إنه مهتز بالجليد لما يبدو أنه الأبدية (على الرغم من أنه ليس طويلاً مثل Ramos Gin Fizz) لتفتيت الجليد وجعله خفيفًا ورغويًا - تقريبًا مثل اللبن المخفوق. يتم تقديمه في كوب طويل ونحيف من Collins ومرشوش بقليل من جوزة الطيب الطازجة للحصول على القليل من التوابل الإضافية.

يعتبر Milk Punch مشروبًا جنوبيًا تقليديًا يُصنع دائمًا من البراندي أو البوربون والحليب وعادة ما يتم تقديمه خلال موسم العطلات. Egg nog هو نوع من أنواع الحليب الذي تمت إضافة بيضة إليه ، لذا فإن مذاق مشروب Anvil يشبه إلى حد كبير طعم البيض. لكن بطريقة ما أفضل ، أحلى وأكثر سلاسة.

بار Captain Foxheart's Bad News و Spirit Lodge ستصدر قائمة الخريف / الشتاء الجديدة لشريط Bad News Bar الأسبوع المقبل ، لكنني حصلت على معاينة خاصة لأحد المشروبات التي ابتكرتها النادلة Cheryl Gibbs. يطلق عليه Riverboat Bobsled ، جزئيًا لأنه يحتوي على بوربون ، والذي كان يتم نقله غالبًا على قوارب نهرية في أنهار ميسيسيبي وميسوري وأوهايو ، وجزئيًا لأن المالك جاستن بورو كان يعتقد أن صورة زورق نهري ينزلق أسفل جبل مغطى بالثلج كانت مضحكة للغاية.

يتكون المشروب من إيليا كريج 12 عامًا بوربون ، وقليلًا من كاسوني (مشروب كحولي عشبي) ، ومسكرات الجوز ، واندفاعة من المرارة البرتقالية واندفاعة من الأنجوستورا. يقلب (لا يهتز!) ويقدم مع الثلج. إنه مشروب قوي إلى حد ما - كل شيء فيه مدمن على الكحول ، حتى المر. سألت جيبس ​​ما الذي يجعله مشروبًا في الخريف ، بصرف النظر عن حقيقة أنه في قائمة الخريف ، وأوضحت أن مزيج الجوز والبرتقال يدل بشكل كبير على نكهات الخريف والشتاء. قم بإقرانها مع بوربون مالتي ، وستحصل على كوكتيل حلو من شأنه أن يدفئك من الداخل إلى الخارج.

البج باد أحدث مطعم / بار من الأشخاص الذين يقفون وراء El Gran Malo لم يفتح حتى الآن ، لكن البار يقدم بالفعل كوكتيلات رائعة. كنت أتوقع الحصول على الكثير من الويسكي والبوربون في تقرير كوكتيل الخريف الخاص بي ، لذلك اقتربت من El Big Bad لأنني أردت بعض التكيلا في المزيج. ولم أشعر بخيبة أمل.

على الرغم من أن البار لا يزال قيد الإنشاء ولن يفتح رسميًا حتى نهاية الشهر ، فقد التقى نادل هناك لإثارة ما يسميه Cozumel Sour. إنه مصنوع من التكيلا التي تتراوح أعمارها في براميل الويسكي ، و Vallet Amargo Angostura (مشروب كحولي مصنوع من لحاء الأنجوستورا مع الكرز والتوابل) ، وبياض البيض ، وعصير الليمون الحامض ، وقليل من رحيق الأغاف. إن هز هذا المزيج ببياض البيض يجعله خفيفًا ورقيقًا ، بينما يحول مشروب الأنجوستورا المشروب لونًا جميلًا من اللون الأرجواني الداكن المحمر. تذكرنا ملاحظات التوابل من المسكرات بتوابل الخبز التي نربطها جميعًا بالسقوط ، في حين أن تقادم برميل الويسكي يخفف من لدغة التكيلا للحصول على لمسة نهائية دافئة وسلسة.

غورو وأمبير غون عندما طلبت من النادل أليكس جريج أن يصنع لي شيئًا يمكنني أن أشربه طوال السقوط ، أوضح أن معظم الناس يذهبون على الفور لخبز التوابل. لكنه لا. بالنسبة إلى جريج ، يتعلق السقوط بالحمضيات ، لأن معظم الحمضيات في الموسم الحالي حتى يناير أو فبراير. أنا أقوم بهذا الارتباط أيضًا ، بعد أن نشأت مع أشجار الحمضيات في الفناء الخلفي لمنزلتي وبدأت في إنتاج الفاكهة الناضجة في هذا الوقت تقريبًا من كل عام. لعرض بعض نكهات الحمضيات اللطيفة مع الحفاظ على المشروب بعيدًا عن عالم الصيف ، صنع جريج إسكافيًا.

تقليديا ، يتم صنع الإسكافي (نوع الكوكتيل ، وليس النوع الذي يحتوي على فتات) من النبيذ أو الشيري الممزوج بالثلج والسكر والفواكه الطازجة. في Goro & amp Gun ، يقومون بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. لتكريم المطعم الياباني الذي يحمل الاسم نفسه ، صنع جريج Junmai Cobbler باستخدام Junmai sake. أولاً ، قام بخلط بعض البرتقال الطازج في قاع كوب من الكرات المنخفضة ، ثم قلبه في الساكي ، ومسكر المشمش ، ودرام البهارات وقليلًا من الأنجوستورا قبل أن يتصدر كل شيء بالثلج المجروش ويعطيه تقليبًا جيدًا. بالتأكيد لا يتذوق Junmai Cobbler طعم كوكتيل الخريف التقليدي ، لكن مزيج الساكي والبرتقال الطازج يعيدني إلى قطف تلك الثمار الأولى من أشجاري في منتصف نوفمبر.

النمس مقابل كوبرا أوضح Bartender Acuna (نعم ، اسم واحد فقط ، مثل Cher) أن كوكتيل الخريف المفضل لديه ، Screamin 'Banshee ، قد تم اختراعه كجزء من Wild Whiskey الأربعاء الذي استضافه البار خلال الأسابيع العديدة الماضية. كل ليلة أربعاء ، سيقدم Mongoose ويسكي خاصًا مقابل 5 دولارات. اعترف أكونا أنه في بعض أيام الأربعاء قد لا يكون أكثر من لقطة ويسكي ، ولكن بالنسبة لعيد الهالوين اخترع Screamin 'Banshee.

هذا الكوكتيل الموسمي ليس دائمًا 5 دولارات ، لكن Acuna يسعده إعداده عند الطلب. إنه مزيج منعش من الويسكي الأيرلندي وبيرة الزنجبيل وغراند مارنييه والمر البرتقالي ، مع قشر البرتقال اللذيذ على شكل وردة كزينة. يذكرني الزنجبيل بقليل من فطيرة اليقطين ، في حين أن المسكرات البرتقالية والمرارة تجلب بعضًا من تلك الحمضيات الموسمية الرائعة.

احتياطي 101 كان المالك مايك ريموند متحمسًا جدًا عندما طلبت منه إنشاء كوكتيل خريف ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه حصل على عدة زجاجات من شراب اليقطين ولم يكن متأكدًا تمامًا مما يجب فعله بها حتى الآن. بمجرد أن سمع "كوكتيل الخريف" ، على الرغم من ذلك ، كان لديه: A Pumpkin Spice Old Fashioned.

تقليديا ، تحتوي الطرازات القديمة على السكر والمر وإما بوربون أو ويسكي الجاودار. نظرًا لأن Reserve 101 عبارة عن قطعة من الويسكي والبوربون (إذا لم تكن قد قمت بذلك ، فعليك حقًا رؤية كمية الويسكي المخزنة في هذا الشريط) ، فإن ريموند لديه الأشياء المناسبة لصنع نموذج قديم كلاسيكي رائع. لكن في هذه الحالة ، ابتعد قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية باستخدام شراب توابل اليقطين (بدلاً من السكر أو شراب بسيط) وخلط بعض التوت البري والبرتقال بالمزيج قبل تصفيته. لا يزال مطعم Pumpkin Spice Old Fashioned محملاً بـ Buffalo Trace Bourbon ، على الرغم من ذلك ، لذلك لا يتذوق طعمه بعيدًا عما اعتدت عليه. اسرع وجرب مشروب الخريف هذا قبل أن يستخدم ريموند الكمية الصغيرة من شراب توابل اليقطين. سمعت أن المقاهي في المدينة قد اشترت معظمها ، لكننا نعلم جميعًا أي مشروب يستفيد بشكل أفضل من الأشياء. القهوة مقابل بوربون؟ لو سمحت!

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


يقدم السقاة في هيوستن بعض المشروبات الرائعة في صفوف الخريف والشتاء. هتافات!

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

يبدأ السقوط في معظم أنحاء البلاد مع أول جبهة باردة في الموسم ، وعادة ما يكون ذلك في سبتمبر. هناك قشعريرة في الهواء ، وتبدأ الأوراق في تغيير لونها ويبدأ الجميع في التطلع إلى الهالوين وعيد الشكر وعيد الميلاد.

في هيوستن ، نعلم أنه يقع عندما تطرح ستاربكس مشروب لاتيه بهار اليقطين. حسنًا في أكتوبر (وهذا العام ، نوفمبر) لا يزال الجو حارًا ولزجًا بالخارج ، وتظل أوراق البلوط الحية خضراء كما كانت دائمًا ، لذلك يتعين علينا الاعتماد على وسائل أخرى للدلالة على الموسم المتغير. لكن من يريد مشروب اليقطين الساخن عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 85 درجة؟ ليس انا.

أريد كوكتيل بارد ومنعش. لكن ، كما تعلم ، ربما مع بعض اليقطين فيه.

لقد طلبت من السقاة في جميع أنحاء المدينة أن يقترحوا كوكتيلاتهم المفضلة في الخريف ، لذلك لم نعد مضطرين لأن نكون عالقين في دورة عصير التفاح PSL / الكراميل ، وقد توصلوا إلى بعض المشروبات الرائعة. من الآن فصاعدًا ، ستعرف أنه سقط عندما يعود Screamin 'Banshees أو Junmai Cobblers إلى القوائم.

أنفيل بار وملجأ لم يُطلق Anvil قائمته الشتوية حتى الأول من ديسمبر ، ولا تزال القائمة الحالية قائمة من مشروبات أواخر الصيف ، لكن السقاة هناك عرفوا على الفور ما يجب تقديمه عندما طلبت شيئًا يثير الإعجاب بالسقوط. "حليب البوربون والبراندي" عبارة عن كوكتيل منحل مصنوع من الحليب كامل الدسم والبوربون والكونياك وخلاصة الفانيليا والقليل من سكر التوربينادو. إنه مهتز بالجليد لما يبدو أنه الأبدية (على الرغم من أنه ليس طويلاً مثل Ramos Gin Fizz) لتفتيت الجليد وجعله خفيفًا ورغويًا - تقريبًا مثل اللبن المخفوق. يتم تقديمه في كوب طويل ونحيف من Collins ومرشوش بقليل من جوزة الطيب الطازجة للحصول على القليل من التوابل الإضافية.

يعتبر Milk Punch مشروبًا جنوبيًا تقليديًا يُصنع دائمًا من البراندي أو البوربون والحليب وعادة ما يتم تقديمه خلال موسم العطلات. Egg nog هو نوع من أنواع الحليب الذي تمت إضافة بيضة إليه ، لذا فإن مذاق مشروب Anvil يشبه إلى حد كبير طعم البيض. لكن بطريقة ما أفضل ، أحلى وأكثر سلاسة.

بار Captain Foxheart's Bad News و Spirit Lodge ستصدر قائمة الخريف / الشتاء الجديدة لشريط Bad News Bar الأسبوع المقبل ، لكنني حصلت على معاينة خاصة لأحد المشروبات التي ابتكرتها النادلة Cheryl Gibbs. يطلق عليه Riverboat Bobsled ، جزئيًا لأنه يحتوي على بوربون ، والذي كان يتم نقله غالبًا على قوارب نهرية في أنهار ميسيسيبي وميسوري وأوهايو ، وجزئيًا لأن المالك جاستن بورو كان يعتقد أن صورة زورق نهري ينزلق أسفل جبل مغطى بالثلج كانت مضحكة للغاية.

يتكون المشروب من إيليا كريج 12 عامًا بوربون ، وقليلًا من كاسوني (مشروب كحولي عشبي) ، ومسكرات الجوز ، واندفاعة من المرارة البرتقالية واندفاعة من الأنجوستورا. يقلب (لا يهتز!) ويقدم مع الثلج. إنه مشروب قوي إلى حد ما - كل شيء فيه مدمن على الكحول ، حتى المر. سألت جيبس ​​ما الذي يجعله مشروبًا في الخريف ، بصرف النظر عن حقيقة أنه في قائمة الخريف ، وأوضحت أن مزيج الجوز والبرتقال يدل بشكل كبير على نكهات الخريف والشتاء. قم بإقرانها مع بوربون مالتي ، وستحصل على كوكتيل حلو من شأنه أن يدفئك من الداخل إلى الخارج.

البج باد أحدث مطعم / بار من الأشخاص الذين يقفون وراء El Gran Malo لم يفتح حتى الآن ، لكن البار يقدم بالفعل كوكتيلات رائعة. كنت أتوقع الحصول على الكثير من الويسكي والبوربون في تقرير كوكتيل الخريف الخاص بي ، لذلك اقتربت من El Big Bad لأنني أردت بعض التكيلا في المزيج. ولم أشعر بخيبة أمل.

على الرغم من أن البار لا يزال قيد الإنشاء ولن يفتح رسميًا حتى نهاية الشهر ، فقد التقى نادل هناك لإثارة ما يسميه Cozumel Sour. إنه مصنوع من التكيلا التي تتراوح أعمارها في براميل الويسكي ، و Vallet Amargo Angostura (مشروب كحولي مصنوع من لحاء الأنجوستورا مع الكرز والتوابل) ، وبياض البيض ، وعصير الليمون الحامض ، وقليل من رحيق الأغاف. إن هز هذا المزيج ببياض البيض يجعله خفيفًا ورقيقًا ، بينما يحول مشروب الأنجوستورا المشروب لونًا جميلًا من اللون الأرجواني الداكن المحمر. تذكرنا ملاحظات التوابل من المسكرات بتوابل الخبز التي نربطها جميعًا بالسقوط ، في حين أن تقادم برميل الويسكي يخفف من لدغة التكيلا للحصول على لمسة نهائية دافئة وسلسة.

غورو وأمبير غون عندما طلبت من النادل أليكس جريج أن يصنع لي شيئًا يمكنني أن أشربه طوال السقوط ، أوضح أن معظم الناس يذهبون على الفور لخبز التوابل. لكنه لا. بالنسبة إلى جريج ، يتعلق السقوط بالحمضيات ، لأن معظم الحمضيات في الموسم الحالي حتى يناير أو فبراير. أنا أقوم بهذا الارتباط أيضًا ، بعد أن نشأت مع أشجار الحمضيات في الفناء الخلفي لمنزلتي وبدأت في إنتاج الفاكهة الناضجة في هذا الوقت تقريبًا من كل عام. لعرض بعض نكهات الحمضيات اللطيفة مع الحفاظ على المشروب بعيدًا عن عالم الصيف ، صنع جريج إسكافيًا.

تقليديا ، يتم صنع الإسكافي (نوع الكوكتيل ، وليس النوع الذي يحتوي على فتات) من النبيذ أو الشيري الممزوج بالثلج والسكر والفواكه الطازجة. في Goro & amp Gun ، يقومون بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. لتكريم المطعم الياباني الذي يحمل الاسم نفسه ، صنع جريج Junmai Cobbler باستخدام Junmai sake. أولاً ، قام بخلط بعض البرتقال الطازج في قاع كوب من الكرات المنخفضة ، ثم قلبه في الساكي ، ومسكر المشمش ، ودرام البهارات وقليلًا من الأنجوستورا قبل أن يتصدر كل شيء بالثلج المجروش ويعطيه تقليبًا جيدًا. بالتأكيد لا يتذوق Junmai Cobbler طعم كوكتيل الخريف التقليدي ، لكن مزيج الساكي والبرتقال الطازج يعيدني إلى قطف تلك الثمار الأولى من أشجاري في منتصف نوفمبر.

النمس مقابل كوبرا أوضح Bartender Acuna (نعم ، اسم واحد فقط ، مثل Cher) أن كوكتيل الخريف المفضل لديه ، Screamin 'Banshee ، قد تم اختراعه كجزء من Wild Whiskey الأربعاء الذي استضافه البار خلال الأسابيع العديدة الماضية. كل ليلة أربعاء ، سيقدم Mongoose ويسكي خاصًا مقابل 5 دولارات. اعترف أكونا أنه في بعض أيام الأربعاء قد لا يكون أكثر من لقطة ويسكي ، ولكن بالنسبة لعيد الهالوين اخترع Screamin 'Banshee.

هذا الكوكتيل الموسمي ليس دائمًا 5 دولارات ، لكن Acuna يسعده إعداده عند الطلب. إنه مزيج منعش من الويسكي الأيرلندي وبيرة الزنجبيل وغراند مارنييه والمر البرتقالي ، مع قشر البرتقال اللذيذ على شكل وردة كزينة. يذكرني الزنجبيل بقليل من فطيرة اليقطين ، في حين أن المسكرات البرتقالية والمرارة تجلب بعضًا من تلك الحمضيات الموسمية الرائعة.

احتياطي 101 كان المالك مايك ريموند متحمسًا جدًا عندما طلبت منه إنشاء كوكتيل خريف ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه حصل على عدة زجاجات من شراب اليقطين ولم يكن متأكدًا تمامًا مما يجب فعله بها حتى الآن. بمجرد أن سمع "كوكتيل الخريف" ، على الرغم من ذلك ، كان لديه: A Pumpkin Spice Old Fashioned.

تقليديا ، تحتوي الطرازات القديمة على السكر والمر وإما بوربون أو ويسكي الجاودار. نظرًا لأن Reserve 101 عبارة عن قطعة من الويسكي والبوربون (إذا لم تكن قد قمت بذلك ، فعليك حقًا رؤية كمية الويسكي المخزنة في هذا الشريط) ، فإن ريموند لديه الأشياء المناسبة لصنع نموذج قديم كلاسيكي رائع. لكن في هذه الحالة ، ابتعد قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية باستخدام شراب توابل اليقطين (بدلاً من السكر أو شراب بسيط) وخلط بعض التوت البري والبرتقال بالمزيج قبل تصفيته. لا يزال مطعم Pumpkin Spice Old Fashioned محملاً بـ Buffalo Trace Bourbon ، على الرغم من ذلك ، لذلك لا يتذوق طعمه بعيدًا عما اعتدت عليه. اسرع وجرب مشروب الخريف هذا قبل أن يستخدم ريموند الكمية الصغيرة من شراب توابل اليقطين. سمعت أن المقاهي في المدينة قد اشترت معظمها ، لكننا نعلم جميعًا أي مشروب يستفيد بشكل أفضل من الأشياء. القهوة مقابل بوربون؟ لو سمحت!

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، من المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


يقدم السقاة في هيوستن بعض المشروبات الرائعة في صفوف الخريف والشتاء.هتافات!

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

يبدأ السقوط في معظم أنحاء البلاد مع أول جبهة باردة في الموسم ، وعادة ما يكون ذلك في سبتمبر. هناك قشعريرة في الهواء ، وتبدأ الأوراق في تغيير لونها ويبدأ الجميع في التطلع إلى الهالوين وعيد الشكر وعيد الميلاد.

في هيوستن ، نعلم أنه يقع عندما تطرح ستاربكس مشروب لاتيه بهار اليقطين. حسنًا في أكتوبر (وهذا العام ، نوفمبر) لا يزال الجو حارًا ولزجًا بالخارج ، وتظل أوراق البلوط الحية خضراء كما كانت دائمًا ، لذلك يتعين علينا الاعتماد على وسائل أخرى للدلالة على الموسم المتغير. لكن من يريد مشروب اليقطين الساخن عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 85 درجة؟ ليس انا.

أريد كوكتيل بارد ومنعش. لكن ، كما تعلم ، ربما مع بعض اليقطين فيه.

لقد طلبت من السقاة في جميع أنحاء المدينة أن يقترحوا كوكتيلاتهم المفضلة في الخريف ، لذلك لم نعد مضطرين لأن نكون عالقين في دورة عصير التفاح PSL / الكراميل ، وقد توصلوا إلى بعض المشروبات الرائعة. من الآن فصاعدًا ، ستعرف أنه سقط عندما يعود Screamin 'Banshees أو Junmai Cobblers إلى القوائم.

أنفيل بار وملجأ لم يُطلق Anvil قائمته الشتوية حتى الأول من ديسمبر ، ولا تزال القائمة الحالية قائمة من مشروبات أواخر الصيف ، لكن السقاة هناك عرفوا على الفور ما يجب تقديمه عندما طلبت شيئًا يثير الإعجاب بالسقوط. "حليب البوربون والبراندي" عبارة عن كوكتيل منحل مصنوع من الحليب كامل الدسم والبوربون والكونياك وخلاصة الفانيليا والقليل من سكر التوربينادو. إنه مهتز بالجليد لما يبدو وكأنه أبدية (على الرغم من أنه ليس طويلاً مثل Ramos Gin Fizz) لتفتيت الجليد وجعله خفيفًا ورقيقًا - تقريبًا مثل اللبن المخفوق. يتم تقديمه في كوب طويل ونحيف من Collins ومرشوش بقليل من جوزة الطيب الطازجة للحصول على القليل من التوابل الإضافية.

يعتبر Milk Punch مشروبًا جنوبيًا تقليديًا يُصنع دائمًا من البراندي أو البوربون والحليب وعادة ما يتم تقديمه خلال موسم العطلات. Egg nog هو نوع من أنواع الحليب الذي تمت إضافة بيضة إليه ، لذا فإن مذاق مشروب Anvil يشبه إلى حد كبير طعم البيض. لكن بطريقة ما أفضل ، أحلى وأكثر سلاسة.

بار Captain Foxheart's Bad News و Spirit Lodge ستصدر قائمة الخريف / الشتاء الجديدة لشريط Bad News Bar الأسبوع المقبل ، لكنني حصلت على معاينة خاصة لأحد المشروبات التي ابتكرتها النادلة Cheryl Gibbs. يطلق عليه Riverboat Bobsled ، جزئيًا لأنه يحتوي على بوربون ، والذي كان يتم نقله غالبًا على قوارب نهرية في أنهار ميسيسيبي وميسوري وأوهايو ، وجزئيًا لأن المالك جاستن بورو كان يعتقد أن صورة زورق نهري ينزلق أسفل جبل مغطى بالثلج كانت مضحكة للغاية.

يتكون المشروب من إيليا كريج 12 عامًا بوربون ، وقليلًا من Casoni (مشروب كحولي عشبي) ، ومسكرات الجوز ، واندفاعة من المرارة البرتقالية واندفاعة من الأنجوستورا. يقلب (لا يهتز!) ويقدم مع الثلج. إنه مشروب قوي إلى حد ما - كل شيء فيه مدمن على الكحول ، حتى المر. سألت جيبس ​​ما الذي يجعله مشروبًا في الخريف ، بصرف النظر عن حقيقة أنه في قائمة الخريف ، وأوضحت أن مزيج الجوز والبرتقال يدل بشكل كبير على نكهات الخريف والشتاء. قم بإقرانها مع بوربون مالتي ، وستحصل على كوكتيل حلو من شأنه أن يدفئك من الداخل إلى الخارج.

البج باد أحدث مطعم / بار من الأشخاص الذين يقفون وراء El Gran Malo لم يفتح حتى الآن ، لكن البار يقدم بالفعل كوكتيلات رائعة. كنت أتوقع الحصول على الكثير من الويسكي والبوربون في تقرير كوكتيل الخريف الخاص بي ، لذلك اقتربت من El Big Bad لأنني أردت بعض التكيلا في المزيج. ولم أشعر بخيبة أمل.

على الرغم من أن البار لا يزال قيد الإنشاء ولن يفتح رسميًا حتى نهاية الشهر ، فقد التقى نادل هناك لإثارة ما يسميه Cozumel Sour. إنه مصنوع من التكيلا التي تتراوح أعمارها في براميل الويسكي ، و Vallet Amargo Angostura (مشروب كحولي مصنوع من لحاء الأنجوستورا مع الكرز والتوابل) ، وبياض البيض ، وعصير الليمون الحامض ، وقليل من رحيق الأغاف. هز هذا المزيج مع بياض البيض يجعله خفيفًا ورقيقًا ، بينما يحول مشروب الأنجوستورا المشروب لونًا جميلًا من اللون الأرجواني الداكن المحمر. تذكرنا ملاحظات التوابل من المسكرات بتوابل الخبز التي نربطها جميعًا بالسقوط ، في حين أن تقادم برميل الويسكي يخفف من لدغة التكيلا للحصول على لمسة نهائية دافئة وسلسة.

غورو وأمبير غون عندما طلبت من النادل أليكس جريج أن يصنع لي شيئًا يمكنني أن أشربه طوال السقوط ، أوضح أن معظم الناس يذهبون على الفور لخبز التوابل. لكنه لا. بالنسبة إلى جريج ، يتعلق السقوط بالحمضيات ، لأن معظم الحمضيات في الموسم الحالي حتى يناير أو فبراير. أنا أقوم بهذا الارتباط أيضًا ، بعد أن نشأت مع أشجار الحمضيات في الفناء الخلفي لمنزلتي وبدأت في إنتاج الفاكهة الناضجة في هذا الوقت تقريبًا من كل عام. لعرض بعض نكهات الحمضيات اللطيفة مع الحفاظ على المشروب بعيدًا عن عالم الصيف ، صنع جريج إسكافيًا.

تقليديا ، يتم صنع الإسكافي (نوع الكوكتيل ، وليس النوع الذي يحتوي على فتات) من النبيذ أو الشيري الممزوج بالثلج والسكر والفواكه الطازجة. في Goro & amp Gun ، يقومون بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. لتكريم المطعم الياباني الذي يحمل الاسم نفسه ، صنع جريج Junmai Cobbler باستخدام Junmai sake. أولاً ، قام بخلط بعض البرتقال الطازج في قاع كوب من الكرات المنخفضة ، ثم قلبه في الساكي ، ومسكر المشمش ، ودرام البهارات وقليلًا من الأنجوستورا قبل أن يتصدر كل شيء بالثلج المجروش ويعطيه تقليبًا جيدًا. بالتأكيد لا يتذوق Junmai Cobbler طعم كوكتيل الخريف التقليدي ، لكن مزيج الساكي والبرتقال الطازج يعيدني إلى قطف تلك الثمار الأولى من أشجاري في منتصف نوفمبر.

النمس مقابل كوبرا أوضح Bartender Acuna (نعم ، اسم واحد فقط ، مثل Cher) أن كوكتيل الخريف المفضل لديه ، Screamin 'Banshee ، قد تم اختراعه كجزء من Wild Whiskey الأربعاء الذي استضافه البار خلال الأسابيع العديدة الماضية. كل ليلة أربعاء ، سيقدم النمس نوعًا خاصًا من الويسكي مقابل 5 دولارات. اعترف أكونا أنه في بعض أيام الأربعاء قد لا يكون أكثر من لقطة ويسكي ، ولكن بالنسبة لعيد الهالوين اخترع Screamin 'Banshee.

هذا الكوكتيل الموسمي ليس دائمًا 5 دولارات ، لكن Acuna يسعده إعداده عند الطلب. إنه مزيج منعش من الويسكي الأيرلندي وبيرة الزنجبيل وغراند مارنييه والمر البرتقالي ، مع قشر البرتقال اللذيذ على شكل وردة كزينة. يذكرني الزنجبيل بقليل من فطيرة اليقطين ، في حين أن المسكرات البرتقالية والمرارة تجلب بعضًا من تلك الحمضيات الموسمية الرائعة.

احتياطي 101 كان المالك مايك ريموند متحمسًا جدًا عندما طلبت منه إنشاء كوكتيل خريف ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه حصل على عدة زجاجات من شراب اليقطين ولم يكن متأكدًا تمامًا مما يجب فعله بها حتى الآن. بمجرد أن سمع "كوكتيل الخريف" ، على الرغم من ذلك ، كان لديه: A Pumpkin Spice Old Fashioned.

تقليديا ، تحتوي الطرازات القديمة على السكر والمر وإما بوربون أو ويسكي الجاودار. نظرًا لأن Reserve 101 عبارة عن قطعة من الويسكي والبوربون (إذا لم تكن قد قمت بذلك ، فعليك حقًا رؤية كمية الويسكي المخزنة في هذا الشريط) ، فإن ريموند لديه الأشياء المناسبة لصنع نموذج قديم كلاسيكي رائع. لكن في هذه الحالة ، ابتعد قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية باستخدام شراب توابل اليقطين (بدلاً من السكر أو شراب بسيط) وخلط بعض التوت البري والبرتقال بالمزيج قبل تصفيته. لا يزال مطعم Pumpkin Spice Old Fashioned محملاً بـ Buffalo Trace Bourbon ، على الرغم من ذلك ، لذلك لا يتذوق طعمه بعيدًا عما اعتدت عليه. اسرع وجرب مشروب الخريف هذا قبل أن يستخدم ريموند الكمية الصغيرة من شراب توابل اليقطين. سمعت أن المقاهي في المدينة قد اشترت معظمها ، لكننا نعلم جميعًا أي مشروب يستخدم بشكل أفضل. القهوة مقابل بوربون؟ لو سمحت!

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن نظرًا لوجود الصحافة المحلية تحت الحصار ، وكان لانتكاسات عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


يقدم السقاة في هيوستن بعض المشروبات الرائعة في صفوف الخريف والشتاء. هتافات!

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

يبدأ السقوط في معظم أنحاء البلاد مع أول جبهة باردة في الموسم ، وعادة ما يكون ذلك في سبتمبر. هناك قشعريرة في الهواء ، وتبدأ الأوراق في تغيير لونها ويبدأ الجميع في التطلع إلى الهالوين وعيد الشكر وعيد الميلاد.

في هيوستن ، نعلم أنه يقع عندما تطرح ستاربكس مشروب لاتيه بهار اليقطين. حسنًا في أكتوبر (وهذا العام ، نوفمبر) لا يزال الجو حارًا ولزجًا بالخارج ، وتظل أوراق البلوط الحية خضراء كما كانت دائمًا ، لذلك يتعين علينا الاعتماد على وسائل أخرى للدلالة على الموسم المتغير. لكن من يريد مشروب اليقطين الساخن عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 85 درجة؟ ليس انا.

أريد كوكتيل بارد ومنعش. لكن ، كما تعلم ، ربما مع بعض اليقطين فيه.

لقد طلبت من السقاة في جميع أنحاء المدينة أن يقترحوا كوكتيلاتهم المفضلة في الخريف ، لذلك لم نعد مضطرين لأن نكون عالقين في دورة عصير التفاح PSL / الكراميل ، وقد توصلوا إلى بعض المشروبات الرائعة. من الآن فصاعدًا ، ستعرف أنه سقط عندما يعود Screamin 'Banshees أو Junmai Cobblers إلى القوائم.

أنفيل بار وملجأ لم يُطلق Anvil قائمته الشتوية حتى الأول من ديسمبر ، ولا تزال القائمة الحالية قائمة من مشروبات أواخر الصيف ، لكن السقاة هناك عرفوا على الفور ما يجب تقديمه عندما طلبت شيئًا يثير الإعجاب بالسقوط. "حليب البوربون والبراندي" عبارة عن كوكتيل منحل مصنوع من الحليب كامل الدسم والبوربون والكونياك وخلاصة الفانيليا والقليل من سكر التوربينادو. إنه مهتز بالجليد لما يبدو أنه الأبدية (على الرغم من أنه ليس طويلاً مثل Ramos Gin Fizz) لتفتيت الجليد وجعله خفيفًا ورغويًا - تقريبًا مثل اللبن المخفوق. يتم تقديمه في كوب طويل ونحيف من Collins ومرشوش بقليل من جوزة الطيب الطازجة للحصول على القليل من التوابل الإضافية.

يعتبر Milk Punch مشروبًا جنوبيًا تقليديًا يُصنع دائمًا من البراندي أو البوربون والحليب وعادة ما يتم تقديمه خلال موسم العطلات. Egg nog هو نوع من أنواع الحليب الذي تمت إضافة بيضة إليه ، لذا فإن مذاق مشروب Anvil يشبه إلى حد كبير طعم البيض. لكن بطريقة ما أفضل ، أحلى وأكثر سلاسة.

بار Captain Foxheart's Bad News و Spirit Lodge ستصدر قائمة الخريف / الشتاء الجديدة لشريط Bad News Bar الأسبوع المقبل ، لكنني حصلت على معاينة خاصة لأحد المشروبات التي ابتكرتها النادلة Cheryl Gibbs. يطلق عليه Riverboat Bobsled ، جزئيًا لأنه يحتوي على بوربون ، والذي كان يتم نقله غالبًا على قوارب نهرية في أنهار ميسيسيبي وميسوري وأوهايو ، وجزئيًا لأن المالك جاستن بورو كان يعتقد أن صورة زورق نهري ينزلق أسفل جبل مغطى بالثلج كانت مضحكة للغاية.

يتكون المشروب من إيليا كريج 12 عامًا بوربون ، وقليلًا من Casoni (مشروب كحولي عشبي) ، ومسكرات الجوز ، واندفاعة من المرارة البرتقالية واندفاعة من الأنجوستورا. يقلب (لا يهتز!) ويقدم مع الثلج. إنه مشروب قوي إلى حد ما - كل شيء فيه مدمن على الكحول ، حتى المر. سألت جيبس ​​ما الذي يجعله مشروبًا في الخريف ، بصرف النظر عن حقيقة أنه في قائمة الخريف ، وأوضحت أن مزيج الجوز والبرتقال يدل بشكل كبير على نكهات الخريف والشتاء. قم بإقرانها مع بوربون مالتي ، وستحصل على كوكتيل حلو من شأنه أن يدفئك من الداخل إلى الخارج.

البج باد أحدث مطعم / بار من الأشخاص الذين يقفون وراء El Gran Malo لم يفتح حتى الآن ، لكن البار يقدم بالفعل كوكتيلات رائعة. كنت أتوقع الحصول على الكثير من الويسكي والبوربون في تقرير كوكتيل الخريف الخاص بي ، لذلك اقتربت من El Big Bad لأنني أردت بعض التكيلا في المزيج. ولم أشعر بخيبة أمل.

على الرغم من أن البار لا يزال قيد الإنشاء ولن يفتح رسميًا حتى نهاية الشهر ، فقد التقى نادل هناك لإثارة ما يسميه Cozumel Sour. إنه مصنوع من التكيلا التي تتراوح أعمارها في براميل الويسكي ، و Vallet Amargo Angostura (مشروب كحولي مصنوع من لحاء الأنجوستورا مع الكرز والتوابل) ، وبياض البيض ، وعصير الليمون الحامض ، وقليل من رحيق الأغاف. إن هز هذا المزيج ببياض البيض يجعله خفيفًا ورقيقًا ، بينما يحول مشروب الأنجوستورا المشروب لونًا جميلًا من اللون الأرجواني الداكن المحمر. تذكرنا ملاحظات التوابل من المسكرات بتوابل الخبز التي نربطها جميعًا بالسقوط ، في حين أن تقادم برميل الويسكي يخفف من لدغة التكيلا للحصول على لمسة نهائية دافئة وناعمة.

غورو وأمبير غون عندما طلبت من النادل أليكس جريج أن يصنع لي شيئًا يمكنني أن أشربه طوال السقوط ، أوضح أن معظم الناس يذهبون على الفور لخبز التوابل. لكنه لا. بالنسبة إلى جريج ، يتعلق السقوط بالحمضيات ، لأن معظم الحمضيات في الموسم الحالي حتى يناير أو فبراير. أنا أقوم بهذا الارتباط أيضًا ، بعد أن نشأت مع أشجار الحمضيات في الفناء الخلفي لمنزلتي وبدأت في إنتاج الفاكهة الناضجة في هذا الوقت تقريبًا من كل عام. لعرض بعض نكهات الحمضيات اللطيفة مع الحفاظ على المشروب بعيدًا عن عالم الصيف ، صنع جريج إسكافيًا.

تقليديا ، يتم صنع الإسكافي (نوع الكوكتيل ، وليس النوع الذي يحتوي على فتات) من النبيذ أو الشيري الممزوج بالثلج والسكر والفواكه الطازجة. في Goro & amp Gun ، يقومون بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. لتكريم المطعم الياباني الذي يحمل الاسم نفسه ، صنع جريج Junmai Cobbler باستخدام Junmai sake. أولاً ، قام بخلط بعض البرتقال الطازج في قاع كوب من الكرات المنخفضة ، ثم قلبه في الساكي ، ومسكر المشمش ، ودرام البهارات وقليلًا من الأنجوستورا قبل أن يتصدر كل شيء بالثلج المجروش ويعطيه تقليبًا جيدًا. بالتأكيد لا يتذوق Junmai Cobbler طعم كوكتيل الخريف التقليدي ، لكن مزيج الساكي والبرتقال الطازج يعيدني إلى قطف تلك الفاكهة الأولى من أشجاري في منتصف نوفمبر.

النمس مقابل كوبرا أوضح Bartender Acuna (نعم ، اسم واحد فقط ، مثل Cher) أن كوكتيل الخريف المفضل لديه ، Screamin 'Banshee ، قد تم اختراعه كجزء من Wild Whiskey الأربعاء الذي استضافه البار خلال الأسابيع العديدة الماضية. كل ليلة أربعاء ، سيقدم Mongoose ويسكي خاصًا مقابل 5 دولارات. اعترف أكونا أنه في بعض أيام الأربعاء قد لا يكون أكثر من لقطة ويسكي ، ولكن بالنسبة لعيد الهالوين اخترع Screamin 'Banshee.

هذا الكوكتيل الموسمي ليس دائمًا 5 دولارات أمريكية ، ولكن سيكون من دواعي سرور Acuna تقديمه عند الطلب. إنه مزيج منعش من الويسكي الأيرلندي وبيرة الزنجبيل وغراند مارنييه والمر البرتقالي ، مع قشر البرتقال اللذيذ على شكل وردة كزينة. يذكرني الزنجبيل بقليل من فطيرة اليقطين ، في حين أن المسكرات البرتقالية والمرارة تجلب بعضًا من تلك الحمضيات الموسمية الرائعة.

احتياطي 101 كان المالك مايك ريموند متحمسًا جدًا عندما طلبت منه إنشاء كوكتيل خريف ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه حصل على عدة زجاجات من شراب اليقطين ولم يكن متأكدًا تمامًا مما يجب فعله بها حتى الآن. بمجرد أن سمع "كوكتيل الخريف" ، على الرغم من ذلك ، كان لديه: A Pumpkin Spice Old Fashioned.

تقليديا ، تحتوي الطرازات القديمة على السكر والمر وإما بوربون أو ويسكي الجاودار. نظرًا لأن Reserve 101 عبارة عن قطعة من الويسكي والبوربون (إذا لم تكن قد قمت بذلك ، فعليك حقًا رؤية كمية الويسكي المخزنة في هذا الشريط) ، فإن ريموند لديه الأشياء المناسبة لصنع نموذج قديم كلاسيكي رائع. لكن في هذه الحالة ، ابتعد قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية باستخدام شراب توابل اليقطين (بدلاً من السكر أو شراب بسيط) وخلط بعض التوت البري والبرتقال بالمزيج قبل تصفيته. لا يزال مطعم Pumpkin Spice Old Fashioned محملاً بـ Buffalo Trace Bourbon ، على الرغم من ذلك ، لذلك لا يتذوق طعمه بعيدًا عما اعتدت عليه. اسرع وجرب مشروب الخريف هذا قبل أن يستخدم ريموند الكمية الصغيرة من شراب توابل اليقطين. سمعت أن المقاهي في المدينة قد اشترت معظمها ، لكننا نعلم جميعًا أي مشروب يستفيد بشكل أفضل من الأشياء. القهوة مقابل بوربون؟ لو سمحت!

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


يقدم السقاة في هيوستن بعض المشروبات الرائعة في صفوف الخريف والشتاء. هتافات!

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

يبدأ السقوط في معظم أنحاء البلاد مع أول جبهة باردة في الموسم ، وعادة ما يكون ذلك في سبتمبر. هناك قشعريرة في الهواء ، وتبدأ الأوراق في تغيير لونها ويبدأ الجميع في التطلع إلى الهالوين وعيد الشكر وعيد الميلاد.

في هيوستن ، نعلم أنه يقع عندما تطرح ستاربكس مشروب لاتيه بهار اليقطين. حسنًا في أكتوبر (وهذا العام ، نوفمبر) لا يزال الجو حارًا ولزجًا بالخارج ، وتظل أوراق البلوط الحية خضراء كما كانت دائمًا ، لذلك يتعين علينا الاعتماد على وسائل أخرى للدلالة على الموسم المتغير. لكن من يريد مشروب اليقطين الساخن عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 85 درجة؟ ليس انا.

أريد كوكتيل بارد ومنعش. لكن ، كما تعلم ، ربما مع بعض اليقطين فيه.

لقد طلبت من السقاة في جميع أنحاء المدينة أن يقترحوا كوكتيلاتهم المفضلة في الخريف ، لذلك لم نعد مضطرين لأن نكون عالقين في دورة عصير التفاح PSL / الكراميل ، وقد توصلوا إلى بعض المشروبات الرائعة. من الآن فصاعدًا ، ستعرف أنه سقط عندما يعود Screamin 'Banshees أو Junmai Cobblers إلى القوائم.

أنفيل بار وملجأ لم يُطلق Anvil قائمته الشتوية حتى الأول من ديسمبر ، ولا تزال القائمة الحالية قائمة من مشروبات أواخر الصيف ، لكن السقاة هناك عرفوا على الفور ما يجب تقديمه عندما طلبت شيئًا يثير الإعجاب بالسقوط. "حليب البوربون والبراندي" عبارة عن كوكتيل منحل مصنوع من الحليب كامل الدسم والبوربون والكونياك وخلاصة الفانيليا والقليل من سكر التوربينادو. إنه مهتز بالجليد لما يبدو أنه الأبدية (على الرغم من أنه ليس طويلاً مثل Ramos Gin Fizz) لتفتيت الجليد وجعله خفيفًا ورغويًا - تقريبًا مثل اللبن المخفوق. يتم تقديمه في كوب طويل ونحيف من Collins ومرشوش بقليل من جوزة الطيب الطازجة للحصول على القليل من التوابل الإضافية.

يعتبر Milk Punch مشروبًا جنوبيًا تقليديًا يُصنع دائمًا من البراندي أو البوربون والحليب وعادة ما يتم تقديمه خلال موسم العطلات. Egg nog هو نوع من أنواع الحليب الذي تمت إضافة بيضة إليه ، لذا فإن مذاق مشروب Anvil يشبه إلى حد كبير طعم البيض. لكن بطريقة ما أفضل ، أحلى وأكثر سلاسة.

بار Captain Foxheart's Bad News و Spirit Lodge ستصدر قائمة الخريف / الشتاء الجديدة لشريط Bad News Bar الأسبوع المقبل ، لكنني حصلت على معاينة خاصة لأحد المشروبات التي ابتكرتها النادلة Cheryl Gibbs.يطلق عليه Riverboat Bobsled ، جزئيًا لأنه يحتوي على بوربون ، والذي كان يتم نقله غالبًا على قوارب نهرية في أنهار ميسيسيبي وميسوري وأوهايو ، وجزئيًا لأن المالك جاستن بورو كان يعتقد أن صورة زورق نهري ينزلق أسفل جبل مغطى بالثلج كانت مضحكة للغاية.

يتكون المشروب من إيليا كريج 12 عامًا بوربون ، وقليلًا من Casoni (مشروب كحولي عشبي) ، ومسكرات الجوز ، واندفاعة من المرارة البرتقالية واندفاعة من الأنجوستورا. يقلب (لا يهتز!) ويقدم مع الثلج. إنه مشروب قوي إلى حد ما - كل شيء فيه مدمن على الكحول ، حتى المر. سألت جيبس ​​ما الذي يجعله مشروبًا في الخريف ، بصرف النظر عن حقيقة أنه في قائمة الخريف ، وأوضحت أن مزيج الجوز والبرتقال يدل بشكل كبير على نكهات الخريف والشتاء. قم بإقرانها مع بوربون مالتي ، وستحصل على كوكتيل حلو من شأنه أن يدفئك من الداخل إلى الخارج.

البج باد أحدث مطعم / بار من الأشخاص الذين يقفون وراء El Gran Malo لم يفتح حتى الآن ، لكن البار يقدم بالفعل كوكتيلات رائعة. كنت أتوقع الحصول على الكثير من الويسكي والبوربون في تقرير كوكتيل الخريف الخاص بي ، لذلك اقتربت من El Big Bad لأنني أردت بعض التكيلا في المزيج. ولم أشعر بخيبة أمل.

على الرغم من أن البار لا يزال قيد الإنشاء ولن يفتح رسميًا حتى نهاية الشهر ، فقد التقى نادل هناك لإثارة ما يسميه Cozumel Sour. إنه مصنوع من التكيلا التي تتراوح أعمارها في براميل الويسكي ، و Vallet Amargo Angostura (مشروب كحولي مصنوع من لحاء الأنجوستورا مع الكرز والتوابل) ، وبياض البيض ، وعصير الليمون الحامض ، وقليل من رحيق الأغاف. إن هز هذا المزيج ببياض البيض يجعله خفيفًا ورقيقًا ، بينما يحول مشروب الأنجوستورا المشروب لونًا جميلًا من اللون الأرجواني الداكن المحمر. تذكرنا ملاحظات التوابل من المسكرات بتوابل الخبز التي نربطها جميعًا بالسقوط ، في حين أن تقادم برميل الويسكي يخفف من لدغة التكيلا للحصول على لمسة نهائية دافئة وناعمة.

غورو وأمبير غون عندما طلبت من النادل أليكس جريج أن يصنع لي شيئًا يمكنني أن أشربه طوال السقوط ، أوضح أن معظم الناس يذهبون على الفور لخبز التوابل. لكنه لا. بالنسبة إلى جريج ، يتعلق السقوط بالحمضيات ، لأن معظم الحمضيات في الموسم الحالي حتى يناير أو فبراير. أنا أقوم بهذا الارتباط أيضًا ، بعد أن نشأت مع أشجار الحمضيات في الفناء الخلفي لمنزلتي وبدأت في إنتاج الفاكهة الناضجة في هذا الوقت تقريبًا من كل عام. لعرض بعض نكهات الحمضيات اللطيفة مع الحفاظ على المشروب بعيدًا عن عالم الصيف ، صنع جريج إسكافيًا.

تقليديا ، يتم صنع الإسكافي (نوع الكوكتيل ، وليس النوع الذي يحتوي على فتات) من النبيذ أو الشيري الممزوج بالثلج والسكر والفواكه الطازجة. في Goro & amp Gun ، يقومون بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. لتكريم المطعم الياباني الذي يحمل الاسم نفسه ، صنع جريج Junmai Cobbler باستخدام Junmai sake. أولاً ، قام بخلط بعض البرتقال الطازج في قاع كوب من الكرات المنخفضة ، ثم قلبه في الساكي ، ومسكر المشمش ، ودرام البهارات وقليلًا من الأنجوستورا قبل أن يتصدر كل شيء بالثلج المجروش ويعطيه تقليبًا جيدًا. بالتأكيد لا يتذوق Junmai Cobbler طعم كوكتيل الخريف التقليدي ، لكن مزيج الساكي والبرتقال الطازج يعيدني إلى قطف تلك الفاكهة الأولى من أشجاري في منتصف نوفمبر.

النمس مقابل كوبرا أوضح Bartender Acuna (نعم ، اسم واحد فقط ، مثل Cher) أن كوكتيل الخريف المفضل لديه ، Screamin 'Banshee ، قد تم اختراعه كجزء من Wild Whiskey الأربعاء الذي استضافه البار خلال الأسابيع العديدة الماضية. كل ليلة أربعاء ، سيقدم Mongoose ويسكي خاصًا مقابل 5 دولارات. اعترف أكونا أنه في بعض أيام الأربعاء قد لا يكون أكثر من لقطة ويسكي ، ولكن بالنسبة لعيد الهالوين اخترع Screamin 'Banshee.

هذا الكوكتيل الموسمي ليس دائمًا 5 دولارات أمريكية ، ولكن سيكون من دواعي سرور Acuna تقديمه عند الطلب. إنه مزيج منعش من الويسكي الأيرلندي وبيرة الزنجبيل وغراند مارنييه والمر البرتقالي ، مع قشر البرتقال اللذيذ على شكل وردة كزينة. يذكرني الزنجبيل بقليل من فطيرة اليقطين ، في حين أن المسكرات البرتقالية والمرارة تجلب بعضًا من تلك الحمضيات الموسمية الرائعة.

احتياطي 101 كان المالك مايك ريموند متحمسًا جدًا عندما طلبت منه إنشاء كوكتيل خريف ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه حصل على عدة زجاجات من شراب اليقطين ولم يكن متأكدًا تمامًا مما يجب فعله بها حتى الآن. بمجرد أن سمع "كوكتيل الخريف" ، على الرغم من ذلك ، كان لديه: A Pumpkin Spice Old Fashioned.

تقليديا ، تحتوي الطرازات القديمة على السكر والمر وإما بوربون أو ويسكي الجاودار. نظرًا لأن Reserve 101 عبارة عن قطعة من الويسكي والبوربون (إذا لم تكن قد قمت بذلك ، فعليك حقًا رؤية كمية الويسكي المخزنة في هذا الشريط) ، فإن ريموند لديه الأشياء المناسبة لصنع نموذج قديم كلاسيكي رائع. لكن في هذه الحالة ، ابتعد قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية باستخدام شراب توابل اليقطين (بدلاً من السكر أو شراب بسيط) وخلط بعض التوت البري والبرتقال بالمزيج قبل تصفيته. لا يزال مطعم Pumpkin Spice Old Fashioned محملاً بـ Buffalo Trace Bourbon ، على الرغم من ذلك ، لذلك لا يتذوق طعمه بعيدًا عما اعتدت عليه. اسرع وجرب مشروب الخريف هذا قبل أن يستخدم ريموند الكمية الصغيرة من شراب توابل اليقطين. سمعت أن المقاهي في المدينة قد اشترت معظمها ، لكننا نعلم جميعًا أي مشروب يستفيد بشكل أفضل من الأشياء. القهوة مقابل بوربون؟ لو سمحت!

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


يقدم السقاة في هيوستن بعض المشروبات الرائعة في صفوف الخريف والشتاء. هتافات!

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

يبدأ السقوط في معظم أنحاء البلاد مع أول جبهة باردة في الموسم ، وعادة ما يكون ذلك في سبتمبر. هناك قشعريرة في الهواء ، وتبدأ الأوراق في تغيير لونها ويبدأ الجميع في التطلع إلى الهالوين وعيد الشكر وعيد الميلاد.

في هيوستن ، نعلم أنه يقع عندما تطرح ستاربكس مشروب لاتيه بهار اليقطين. حسنًا في أكتوبر (وهذا العام ، نوفمبر) لا يزال الجو حارًا ولزجًا بالخارج ، وتظل أوراق البلوط الحية خضراء كما كانت دائمًا ، لذلك يتعين علينا الاعتماد على وسائل أخرى للدلالة على الموسم المتغير. لكن من يريد مشروب اليقطين الساخن عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 85 درجة؟ ليس انا.

أريد كوكتيل بارد ومنعش. لكن ، كما تعلم ، ربما مع بعض اليقطين فيه.

لقد طلبت من السقاة في جميع أنحاء المدينة أن يقترحوا كوكتيلاتهم المفضلة في الخريف ، لذلك لم نعد مضطرين لأن نكون عالقين في دورة عصير التفاح PSL / الكراميل ، وقد توصلوا إلى بعض المشروبات الرائعة. من الآن فصاعدًا ، ستعرف أنه سقط عندما يعود Screamin 'Banshees أو Junmai Cobblers إلى القوائم.

أنفيل بار وملجأ لم يُطلق Anvil قائمته الشتوية حتى الأول من ديسمبر ، ولا تزال القائمة الحالية قائمة من مشروبات أواخر الصيف ، لكن السقاة هناك عرفوا على الفور ما يجب تقديمه عندما طلبت شيئًا يثير الإعجاب بالسقوط. "حليب البوربون والبراندي" عبارة عن كوكتيل منحل مصنوع من الحليب كامل الدسم والبوربون والكونياك وخلاصة الفانيليا والقليل من سكر التوربينادو. إنه مهتز بالجليد لما يبدو أنه الأبدية (على الرغم من أنه ليس طويلاً مثل Ramos Gin Fizz) لتفتيت الجليد وجعله خفيفًا ورغويًا - تقريبًا مثل اللبن المخفوق. يتم تقديمه في كوب طويل ونحيف من Collins ومرشوش بقليل من جوزة الطيب الطازجة للحصول على القليل من التوابل الإضافية.

يعتبر Milk Punch مشروبًا جنوبيًا تقليديًا يُصنع دائمًا من البراندي أو البوربون والحليب وعادة ما يتم تقديمه خلال موسم العطلات. Egg nog هو نوع من أنواع الحليب الذي تمت إضافة بيضة إليه ، لذا فإن مذاق مشروب Anvil يشبه إلى حد كبير طعم البيض. لكن بطريقة ما أفضل ، أحلى وأكثر سلاسة.

بار Captain Foxheart's Bad News و Spirit Lodge ستصدر قائمة الخريف / الشتاء الجديدة لشريط Bad News Bar الأسبوع المقبل ، لكنني حصلت على معاينة خاصة لأحد المشروبات التي ابتكرتها النادلة Cheryl Gibbs. يطلق عليه Riverboat Bobsled ، جزئيًا لأنه يحتوي على بوربون ، والذي كان يتم نقله غالبًا على قوارب نهرية في أنهار ميسيسيبي وميسوري وأوهايو ، وجزئيًا لأن المالك جاستن بورو كان يعتقد أن صورة زورق نهري ينزلق أسفل جبل مغطى بالثلج كانت مضحكة للغاية.

يتكون المشروب من إيليا كريج 12 عامًا بوربون ، وقليلًا من Casoni (مشروب كحولي عشبي) ، ومسكرات الجوز ، واندفاعة من المرارة البرتقالية واندفاعة من الأنجوستورا. يقلب (لا يهتز!) ويقدم مع الثلج. إنه مشروب قوي إلى حد ما - كل شيء فيه مدمن على الكحول ، حتى المر. سألت جيبس ​​ما الذي يجعله مشروبًا في الخريف ، بصرف النظر عن حقيقة أنه في قائمة الخريف ، وأوضحت أن مزيج الجوز والبرتقال يدل بشكل كبير على نكهات الخريف والشتاء. قم بإقرانها مع بوربون مالتي ، وستحصل على كوكتيل حلو من شأنه أن يدفئك من الداخل إلى الخارج.

البج باد أحدث مطعم / بار من الأشخاص الذين يقفون وراء El Gran Malo لم يفتح حتى الآن ، لكن البار يقدم بالفعل كوكتيلات رائعة. كنت أتوقع الحصول على الكثير من الويسكي والبوربون في تقرير كوكتيل الخريف الخاص بي ، لذلك اقتربت من El Big Bad لأنني أردت بعض التكيلا في المزيج. ولم أشعر بخيبة أمل.

على الرغم من أن البار لا يزال قيد الإنشاء ولن يفتح رسميًا حتى نهاية الشهر ، فقد التقى نادل هناك لإثارة ما يسميه Cozumel Sour. إنه مصنوع من التكيلا التي تتراوح أعمارها في براميل الويسكي ، و Vallet Amargo Angostura (مشروب كحولي مصنوع من لحاء الأنجوستورا مع الكرز والتوابل) ، وبياض البيض ، وعصير الليمون الحامض ، وقليل من رحيق الأغاف. إن هز هذا المزيج ببياض البيض يجعله خفيفًا ورقيقًا ، بينما يحول مشروب الأنجوستورا المشروب لونًا جميلًا من اللون الأرجواني الداكن المحمر. تذكرنا ملاحظات التوابل من المسكرات بتوابل الخبز التي نربطها جميعًا بالسقوط ، في حين أن تقادم برميل الويسكي يخفف من لدغة التكيلا للحصول على لمسة نهائية دافئة وناعمة.

غورو وأمبير غون عندما طلبت من النادل أليكس جريج أن يصنع لي شيئًا يمكنني أن أشربه طوال السقوط ، أوضح أن معظم الناس يذهبون على الفور لخبز التوابل. لكنه لا. بالنسبة إلى جريج ، يتعلق السقوط بالحمضيات ، لأن معظم الحمضيات في الموسم الحالي حتى يناير أو فبراير. أنا أقوم بهذا الارتباط أيضًا ، بعد أن نشأت مع أشجار الحمضيات في الفناء الخلفي لمنزلتي وبدأت في إنتاج الفاكهة الناضجة في هذا الوقت تقريبًا من كل عام. لعرض بعض نكهات الحمضيات اللطيفة مع الحفاظ على المشروب بعيدًا عن عالم الصيف ، صنع جريج إسكافيًا.

تقليديا ، يتم صنع الإسكافي (نوع الكوكتيل ، وليس النوع الذي يحتوي على فتات) من النبيذ أو الشيري الممزوج بالثلج والسكر والفواكه الطازجة. في Goro & amp Gun ، يقومون بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. لتكريم المطعم الياباني الذي يحمل الاسم نفسه ، صنع جريج Junmai Cobbler باستخدام Junmai sake. أولاً ، قام بخلط بعض البرتقال الطازج في قاع كوب من الكرات المنخفضة ، ثم قلبه في الساكي ، ومسكر المشمش ، ودرام البهارات وقليلًا من الأنجوستورا قبل أن يتصدر كل شيء بالثلج المجروش ويعطيه تقليبًا جيدًا. بالتأكيد لا يتذوق Junmai Cobbler طعم كوكتيل الخريف التقليدي ، لكن مزيج الساكي والبرتقال الطازج يعيدني إلى قطف تلك الفاكهة الأولى من أشجاري في منتصف نوفمبر.

النمس مقابل كوبرا أوضح Bartender Acuna (نعم ، اسم واحد فقط ، مثل Cher) أن كوكتيل الخريف المفضل لديه ، Screamin 'Banshee ، قد تم اختراعه كجزء من Wild Whiskey الأربعاء الذي استضافه البار خلال الأسابيع العديدة الماضية. كل ليلة أربعاء ، سيقدم Mongoose ويسكي خاصًا مقابل 5 دولارات. اعترف أكونا أنه في بعض أيام الأربعاء قد لا يكون أكثر من لقطة ويسكي ، ولكن بالنسبة لعيد الهالوين اخترع Screamin 'Banshee.

هذا الكوكتيل الموسمي ليس دائمًا 5 دولارات أمريكية ، ولكن سيكون من دواعي سرور Acuna تقديمه عند الطلب. إنه مزيج منعش من الويسكي الأيرلندي وبيرة الزنجبيل وغراند مارنييه والمر البرتقالي ، مع قشر البرتقال اللذيذ على شكل وردة كزينة. يذكرني الزنجبيل بقليل من فطيرة اليقطين ، في حين أن المسكرات البرتقالية والمرارة تجلب بعضًا من تلك الحمضيات الموسمية الرائعة.

احتياطي 101 كان المالك مايك ريموند متحمسًا جدًا عندما طلبت منه إنشاء كوكتيل خريف ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه حصل على عدة زجاجات من شراب اليقطين ولم يكن متأكدًا تمامًا مما يجب فعله بها حتى الآن. بمجرد أن سمع "كوكتيل الخريف" ، على الرغم من ذلك ، كان لديه: A Pumpkin Spice Old Fashioned.

تقليديا ، تحتوي الطرازات القديمة على السكر والمر وإما بوربون أو ويسكي الجاودار. نظرًا لأن Reserve 101 عبارة عن قطعة من الويسكي والبوربون (إذا لم تكن قد قمت بذلك ، فعليك حقًا رؤية كمية الويسكي المخزنة في هذا الشريط) ، فإن ريموند لديه الأشياء المناسبة لصنع نموذج قديم كلاسيكي رائع. لكن في هذه الحالة ، ابتعد قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية باستخدام شراب توابل اليقطين (بدلاً من السكر أو شراب بسيط) وخلط بعض التوت البري والبرتقال بالمزيج قبل تصفيته. لا يزال مطعم Pumpkin Spice Old Fashioned محملاً بـ Buffalo Trace Bourbon ، على الرغم من ذلك ، لذلك لا يتذوق طعمه بعيدًا عما اعتدت عليه. اسرع وجرب مشروب الخريف هذا قبل أن يستخدم ريموند الكمية الصغيرة من شراب توابل اليقطين. سمعت أن المقاهي في المدينة قد اشترت معظمها ، لكننا نعلم جميعًا أي مشروب يستفيد بشكل أفضل من الأشياء. القهوة مقابل بوربون؟ لو سمحت!

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


يقدم السقاة في هيوستن بعض المشروبات الرائعة في صفوف الخريف والشتاء. هتافات!

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

يبدأ السقوط في معظم أنحاء البلاد مع أول جبهة باردة في الموسم ، وعادة ما يكون ذلك في سبتمبر. هناك قشعريرة في الهواء ، وتبدأ الأوراق في تغيير لونها ويبدأ الجميع في التطلع إلى الهالوين وعيد الشكر وعيد الميلاد.

في هيوستن ، نعلم أنه يقع عندما تطرح ستاربكس مشروب لاتيه بهار اليقطين. حسنًا في أكتوبر (وهذا العام ، نوفمبر) لا يزال الجو حارًا ولزجًا بالخارج ، وتظل أوراق البلوط الحية خضراء كما كانت دائمًا ، لذلك يتعين علينا الاعتماد على وسائل أخرى للدلالة على الموسم المتغير. لكن من يريد مشروب اليقطين الساخن عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 85 درجة؟ ليس انا.

أريد كوكتيل بارد ومنعش. لكن ، كما تعلم ، ربما مع بعض اليقطين فيه.

لقد طلبت من السقاة في جميع أنحاء المدينة أن يقترحوا كوكتيلاتهم المفضلة في الخريف ، لذلك لم نعد مضطرين لأن نكون عالقين في دورة عصير التفاح PSL / الكراميل ، وقد توصلوا إلى بعض المشروبات الرائعة. من الآن فصاعدًا ، ستعرف أنه سقط عندما يعود Screamin 'Banshees أو Junmai Cobblers إلى القوائم.

أنفيل بار وملجأ لم يُطلق Anvil قائمته الشتوية حتى الأول من ديسمبر ، ولا تزال القائمة الحالية قائمة من مشروبات أواخر الصيف ، لكن السقاة هناك عرفوا على الفور ما يجب تقديمه عندما طلبت شيئًا يثير الإعجاب بالسقوط. "حليب البوربون والبراندي" عبارة عن كوكتيل منحل مصنوع من الحليب كامل الدسم والبوربون والكونياك وخلاصة الفانيليا والقليل من سكر التوربينادو. إنه مهتز بالجليد لما يبدو أنه الأبدية (على الرغم من أنه ليس طويلاً مثل Ramos Gin Fizz) لتفتيت الجليد وجعله خفيفًا ورغويًا - تقريبًا مثل اللبن المخفوق. يتم تقديمه في كوب طويل ونحيف من Collins ومرشوش بقليل من جوزة الطيب الطازجة للحصول على القليل من التوابل الإضافية.

يعتبر Milk Punch مشروبًا جنوبيًا تقليديًا يُصنع دائمًا من البراندي أو البوربون والحليب وعادة ما يتم تقديمه خلال موسم العطلات. Egg nog هو نوع من أنواع الحليب الذي تمت إضافة بيضة إليه ، لذا فإن مذاق مشروب Anvil يشبه إلى حد كبير طعم البيض. لكن بطريقة ما أفضل ، أحلى وأكثر سلاسة.

بار Captain Foxheart's Bad News و Spirit Lodge ستصدر قائمة الخريف / الشتاء الجديدة لشريط Bad News Bar الأسبوع المقبل ، لكنني حصلت على معاينة خاصة لأحد المشروبات التي ابتكرتها النادلة Cheryl Gibbs. يطلق عليه Riverboat Bobsled ، جزئيًا لأنه يحتوي على بوربون ، والذي كان يتم نقله غالبًا على قوارب نهرية في أنهار ميسيسيبي وميسوري وأوهايو ، وجزئيًا لأن المالك جاستن بورو كان يعتقد أن صورة زورق نهري ينزلق أسفل جبل مغطى بالثلج كانت مضحكة للغاية.

يتكون المشروب من إيليا كريج 12 عامًا بوربون ، وقليلًا من Casoni (مشروب كحولي عشبي) ، ومسكرات الجوز ، واندفاعة من المرارة البرتقالية واندفاعة من الأنجوستورا. يقلب (لا يهتز!) ويقدم مع الثلج. إنه مشروب قوي إلى حد ما - كل شيء فيه مدمن على الكحول ، حتى المر. سألت جيبس ​​ما الذي يجعله مشروبًا في الخريف ، بصرف النظر عن حقيقة أنه في قائمة الخريف ، وأوضحت أن مزيج الجوز والبرتقال يدل بشكل كبير على نكهات الخريف والشتاء. قم بإقرانها مع بوربون مالتي ، وستحصل على كوكتيل حلو من شأنه أن يدفئك من الداخل إلى الخارج.

البج باد أحدث مطعم / بار من الأشخاص الذين يقفون وراء El Gran Malo لم يفتح حتى الآن ، لكن البار يقدم بالفعل كوكتيلات رائعة. كنت أتوقع الحصول على الكثير من الويسكي والبوربون في تقرير كوكتيل الخريف الخاص بي ، لذلك اقتربت من El Big Bad لأنني أردت بعض التكيلا في المزيج. ولم أشعر بخيبة أمل.

على الرغم من أن البار لا يزال قيد الإنشاء ولن يفتح رسميًا حتى نهاية الشهر ، فقد التقى نادل هناك لإثارة ما يسميه Cozumel Sour. إنه مصنوع من التكيلا التي تتراوح أعمارها في براميل الويسكي ، و Vallet Amargo Angostura (مشروب كحولي مصنوع من لحاء الأنجوستورا مع الكرز والتوابل) ، وبياض البيض ، وعصير الليمون الحامض ، وقليل من رحيق الأغاف. إن هز هذا المزيج ببياض البيض يجعله خفيفًا ورقيقًا ، بينما يحول مشروب الأنجوستورا المشروب لونًا جميلًا من اللون الأرجواني الداكن المحمر. تذكرنا ملاحظات التوابل من المسكرات بتوابل الخبز التي نربطها جميعًا بالسقوط ، في حين أن تقادم برميل الويسكي يخفف من لدغة التكيلا للحصول على لمسة نهائية دافئة وناعمة.

غورو وأمبير غون عندما طلبت من النادل أليكس جريج أن يصنع لي شيئًا يمكنني أن أشربه طوال السقوط ، أوضح أن معظم الناس يذهبون على الفور لخبز التوابل. لكنه لا. بالنسبة إلى جريج ، يتعلق السقوط بالحمضيات ، لأن معظم الحمضيات في الموسم الحالي حتى يناير أو فبراير.أنا أقوم بهذا الارتباط أيضًا ، بعد أن نشأت مع أشجار الحمضيات في الفناء الخلفي لمنزلتي وبدأت في إنتاج الفاكهة الناضجة في هذا الوقت تقريبًا من كل عام. لعرض بعض نكهات الحمضيات اللطيفة مع الحفاظ على المشروب بعيدًا عن عالم الصيف ، صنع جريج إسكافيًا.

تقليديا ، يتم صنع الإسكافي (نوع الكوكتيل ، وليس النوع الذي يحتوي على فتات) من النبيذ أو الشيري الممزوج بالثلج والسكر والفواكه الطازجة. في Goro & amp Gun ، يقومون بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. لتكريم المطعم الياباني الذي يحمل الاسم نفسه ، صنع جريج Junmai Cobbler باستخدام Junmai sake. أولاً ، قام بخلط بعض البرتقال الطازج في قاع كوب من الكرات المنخفضة ، ثم قلبه في الساكي ، ومسكر المشمش ، ودرام البهارات وقليلًا من الأنجوستورا قبل أن يتصدر كل شيء بالثلج المجروش ويعطيه تقليبًا جيدًا. بالتأكيد لا يتذوق Junmai Cobbler طعم كوكتيل الخريف التقليدي ، لكن مزيج الساكي والبرتقال الطازج يعيدني إلى قطف تلك الفاكهة الأولى من أشجاري في منتصف نوفمبر.

النمس مقابل كوبرا أوضح Bartender Acuna (نعم ، اسم واحد فقط ، مثل Cher) أن كوكتيل الخريف المفضل لديه ، Screamin 'Banshee ، قد تم اختراعه كجزء من Wild Whiskey الأربعاء الذي استضافه البار خلال الأسابيع العديدة الماضية. كل ليلة أربعاء ، سيقدم Mongoose ويسكي خاصًا مقابل 5 دولارات. اعترف أكونا أنه في بعض أيام الأربعاء قد لا يكون أكثر من لقطة ويسكي ، ولكن بالنسبة لعيد الهالوين اخترع Screamin 'Banshee.

هذا الكوكتيل الموسمي ليس دائمًا 5 دولارات أمريكية ، ولكن سيكون من دواعي سرور Acuna تقديمه عند الطلب. إنه مزيج منعش من الويسكي الأيرلندي وبيرة الزنجبيل وغراند مارنييه والمر البرتقالي ، مع قشر البرتقال اللذيذ على شكل وردة كزينة. يذكرني الزنجبيل بقليل من فطيرة اليقطين ، في حين أن المسكرات البرتقالية والمرارة تجلب بعضًا من تلك الحمضيات الموسمية الرائعة.

احتياطي 101 كان المالك مايك ريموند متحمسًا جدًا عندما طلبت منه إنشاء كوكتيل خريف ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه حصل على عدة زجاجات من شراب اليقطين ولم يكن متأكدًا تمامًا مما يجب فعله بها حتى الآن. بمجرد أن سمع "كوكتيل الخريف" ، على الرغم من ذلك ، كان لديه: A Pumpkin Spice Old Fashioned.

تقليديا ، تحتوي الطرازات القديمة على السكر والمر وإما بوربون أو ويسكي الجاودار. نظرًا لأن Reserve 101 عبارة عن قطعة من الويسكي والبوربون (إذا لم تكن قد قمت بذلك ، فعليك حقًا رؤية كمية الويسكي المخزنة في هذا الشريط) ، فإن ريموند لديه الأشياء المناسبة لصنع نموذج قديم كلاسيكي رائع. لكن في هذه الحالة ، ابتعد قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية باستخدام شراب توابل اليقطين (بدلاً من السكر أو شراب بسيط) وخلط بعض التوت البري والبرتقال بالمزيج قبل تصفيته. لا يزال مطعم Pumpkin Spice Old Fashioned محملاً بـ Buffalo Trace Bourbon ، على الرغم من ذلك ، لذلك لا يتذوق طعمه بعيدًا عما اعتدت عليه. اسرع وجرب مشروب الخريف هذا قبل أن يستخدم ريموند الكمية الصغيرة من شراب توابل اليقطين. سمعت أن المقاهي في المدينة قد اشترت معظمها ، لكننا نعلم جميعًا أي مشروب يستفيد بشكل أفضل من الأشياء. القهوة مقابل بوربون؟ لو سمحت!

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


يقدم السقاة في هيوستن بعض المشروبات الرائعة في صفوف الخريف والشتاء. هتافات!

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

يبدأ السقوط في معظم أنحاء البلاد مع أول جبهة باردة في الموسم ، وعادة ما يكون ذلك في سبتمبر. هناك قشعريرة في الهواء ، وتبدأ الأوراق في تغيير لونها ويبدأ الجميع في التطلع إلى الهالوين وعيد الشكر وعيد الميلاد.

في هيوستن ، نعلم أنه يقع عندما تطرح ستاربكس مشروب لاتيه بهار اليقطين. حسنًا في أكتوبر (وهذا العام ، نوفمبر) لا يزال الجو حارًا ولزجًا بالخارج ، وتظل أوراق البلوط الحية خضراء كما كانت دائمًا ، لذلك يتعين علينا الاعتماد على وسائل أخرى للدلالة على الموسم المتغير. لكن من يريد مشروب اليقطين الساخن عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 85 درجة؟ ليس انا.

أريد كوكتيل بارد ومنعش. لكن ، كما تعلم ، ربما مع بعض اليقطين فيه.

لقد طلبت من السقاة في جميع أنحاء المدينة أن يقترحوا كوكتيلاتهم المفضلة في الخريف ، لذلك لم نعد مضطرين لأن نكون عالقين في دورة عصير التفاح PSL / الكراميل ، وقد توصلوا إلى بعض المشروبات الرائعة. من الآن فصاعدًا ، ستعرف أنه سقط عندما يعود Screamin 'Banshees أو Junmai Cobblers إلى القوائم.

أنفيل بار وملجأ لم يُطلق Anvil قائمته الشتوية حتى الأول من ديسمبر ، ولا تزال القائمة الحالية قائمة من مشروبات أواخر الصيف ، لكن السقاة هناك عرفوا على الفور ما يجب تقديمه عندما طلبت شيئًا يثير الإعجاب بالسقوط. "حليب البوربون والبراندي" عبارة عن كوكتيل منحل مصنوع من الحليب كامل الدسم والبوربون والكونياك وخلاصة الفانيليا والقليل من سكر التوربينادو. إنه مهتز بالجليد لما يبدو أنه الأبدية (على الرغم من أنه ليس طويلاً مثل Ramos Gin Fizz) لتفتيت الجليد وجعله خفيفًا ورغويًا - تقريبًا مثل اللبن المخفوق. يتم تقديمه في كوب طويل ونحيف من Collins ومرشوش بقليل من جوزة الطيب الطازجة للحصول على القليل من التوابل الإضافية.

يعتبر Milk Punch مشروبًا جنوبيًا تقليديًا يُصنع دائمًا من البراندي أو البوربون والحليب وعادة ما يتم تقديمه خلال موسم العطلات. Egg nog هو نوع من أنواع الحليب الذي تمت إضافة بيضة إليه ، لذا فإن مذاق مشروب Anvil يشبه إلى حد كبير طعم البيض. لكن بطريقة ما أفضل ، أحلى وأكثر سلاسة.

بار Captain Foxheart's Bad News و Spirit Lodge ستصدر قائمة الخريف / الشتاء الجديدة لشريط Bad News Bar الأسبوع المقبل ، لكنني حصلت على معاينة خاصة لأحد المشروبات التي ابتكرتها النادلة Cheryl Gibbs. يطلق عليه Riverboat Bobsled ، جزئيًا لأنه يحتوي على بوربون ، والذي كان يتم نقله غالبًا على قوارب نهرية في أنهار ميسيسيبي وميسوري وأوهايو ، وجزئيًا لأن المالك جاستن بورو كان يعتقد أن صورة زورق نهري ينزلق أسفل جبل مغطى بالثلج كانت مضحكة للغاية.

يتكون المشروب من إيليا كريج 12 عامًا بوربون ، وقليلًا من Casoni (مشروب كحولي عشبي) ، ومسكرات الجوز ، واندفاعة من المرارة البرتقالية واندفاعة من الأنجوستورا. يقلب (لا يهتز!) ويقدم مع الثلج. إنه مشروب قوي إلى حد ما - كل شيء فيه مدمن على الكحول ، حتى المر. سألت جيبس ​​ما الذي يجعله مشروبًا في الخريف ، بصرف النظر عن حقيقة أنه في قائمة الخريف ، وأوضحت أن مزيج الجوز والبرتقال يدل بشكل كبير على نكهات الخريف والشتاء. قم بإقرانها مع بوربون مالتي ، وستحصل على كوكتيل حلو من شأنه أن يدفئك من الداخل إلى الخارج.

البج باد أحدث مطعم / بار من الأشخاص الذين يقفون وراء El Gran Malo لم يفتح حتى الآن ، لكن البار يقدم بالفعل كوكتيلات رائعة. كنت أتوقع الحصول على الكثير من الويسكي والبوربون في تقرير كوكتيل الخريف الخاص بي ، لذلك اقتربت من El Big Bad لأنني أردت بعض التكيلا في المزيج. ولم أشعر بخيبة أمل.

على الرغم من أن البار لا يزال قيد الإنشاء ولن يفتح رسميًا حتى نهاية الشهر ، فقد التقى نادل هناك لإثارة ما يسميه Cozumel Sour. إنه مصنوع من التكيلا التي تتراوح أعمارها في براميل الويسكي ، و Vallet Amargo Angostura (مشروب كحولي مصنوع من لحاء الأنجوستورا مع الكرز والتوابل) ، وبياض البيض ، وعصير الليمون الحامض ، وقليل من رحيق الأغاف. إن هز هذا المزيج ببياض البيض يجعله خفيفًا ورقيقًا ، بينما يحول مشروب الأنجوستورا المشروب لونًا جميلًا من اللون الأرجواني الداكن المحمر. تذكرنا ملاحظات التوابل من المسكرات بتوابل الخبز التي نربطها جميعًا بالسقوط ، في حين أن تقادم برميل الويسكي يخفف من لدغة التكيلا للحصول على لمسة نهائية دافئة وناعمة.

غورو وأمبير غون عندما طلبت من النادل أليكس جريج أن يصنع لي شيئًا يمكنني أن أشربه طوال السقوط ، أوضح أن معظم الناس يذهبون على الفور لخبز التوابل. لكنه لا. بالنسبة إلى جريج ، يتعلق السقوط بالحمضيات ، لأن معظم الحمضيات في الموسم الحالي حتى يناير أو فبراير. أنا أقوم بهذا الارتباط أيضًا ، بعد أن نشأت مع أشجار الحمضيات في الفناء الخلفي لمنزلتي وبدأت في إنتاج الفاكهة الناضجة في هذا الوقت تقريبًا من كل عام. لعرض بعض نكهات الحمضيات اللطيفة مع الحفاظ على المشروب بعيدًا عن عالم الصيف ، صنع جريج إسكافيًا.

تقليديا ، يتم صنع الإسكافي (نوع الكوكتيل ، وليس النوع الذي يحتوي على فتات) من النبيذ أو الشيري الممزوج بالثلج والسكر والفواكه الطازجة. في Goro & amp Gun ، يقومون بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. لتكريم المطعم الياباني الذي يحمل الاسم نفسه ، صنع جريج Junmai Cobbler باستخدام Junmai sake. أولاً ، قام بخلط بعض البرتقال الطازج في قاع كوب من الكرات المنخفضة ، ثم قلبه في الساكي ، ومسكر المشمش ، ودرام البهارات وقليلًا من الأنجوستورا قبل أن يتصدر كل شيء بالثلج المجروش ويعطيه تقليبًا جيدًا. بالتأكيد لا يتذوق Junmai Cobbler طعم كوكتيل الخريف التقليدي ، لكن مزيج الساكي والبرتقال الطازج يعيدني إلى قطف تلك الفاكهة الأولى من أشجاري في منتصف نوفمبر.

النمس مقابل كوبرا أوضح Bartender Acuna (نعم ، اسم واحد فقط ، مثل Cher) أن كوكتيل الخريف المفضل لديه ، Screamin 'Banshee ، قد تم اختراعه كجزء من Wild Whiskey الأربعاء الذي استضافه البار خلال الأسابيع العديدة الماضية. كل ليلة أربعاء ، سيقدم Mongoose ويسكي خاصًا مقابل 5 دولارات. اعترف أكونا أنه في بعض أيام الأربعاء قد لا يكون أكثر من لقطة ويسكي ، ولكن بالنسبة لعيد الهالوين اخترع Screamin 'Banshee.

هذا الكوكتيل الموسمي ليس دائمًا 5 دولارات أمريكية ، ولكن سيكون من دواعي سرور Acuna تقديمه عند الطلب. إنه مزيج منعش من الويسكي الأيرلندي وبيرة الزنجبيل وغراند مارنييه والمر البرتقالي ، مع قشر البرتقال اللذيذ على شكل وردة كزينة. يذكرني الزنجبيل بقليل من فطيرة اليقطين ، في حين أن المسكرات البرتقالية والمرارة تجلب بعضًا من تلك الحمضيات الموسمية الرائعة.

احتياطي 101 كان المالك مايك ريموند متحمسًا جدًا عندما طلبت منه إنشاء كوكتيل خريف ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه حصل على عدة زجاجات من شراب اليقطين ولم يكن متأكدًا تمامًا مما يجب فعله بها حتى الآن. بمجرد أن سمع "كوكتيل الخريف" ، على الرغم من ذلك ، كان لديه: A Pumpkin Spice Old Fashioned.

تقليديا ، تحتوي الطرازات القديمة على السكر والمر وإما بوربون أو ويسكي الجاودار. نظرًا لأن Reserve 101 عبارة عن قطعة من الويسكي والبوربون (إذا لم تكن قد قمت بذلك ، فعليك حقًا رؤية كمية الويسكي المخزنة في هذا الشريط) ، فإن ريموند لديه الأشياء المناسبة لصنع نموذج قديم كلاسيكي رائع. لكن في هذه الحالة ، ابتعد قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية باستخدام شراب توابل اليقطين (بدلاً من السكر أو شراب بسيط) وخلط بعض التوت البري والبرتقال بالمزيج قبل تصفيته. لا يزال مطعم Pumpkin Spice Old Fashioned محملاً بـ Buffalo Trace Bourbon ، على الرغم من ذلك ، لذلك لا يتذوق طعمه بعيدًا عما اعتدت عليه. اسرع وجرب مشروب الخريف هذا قبل أن يستخدم ريموند الكمية الصغيرة من شراب توابل اليقطين. سمعت أن المقاهي في المدينة قد اشترت معظمها ، لكننا نعلم جميعًا أي مشروب يستفيد بشكل أفضل من الأشياء. القهوة مقابل بوربون؟ لو سمحت!

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


يقدم السقاة في هيوستن بعض المشروبات الرائعة في صفوف الخريف والشتاء. هتافات!

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

يبدأ السقوط في معظم أنحاء البلاد مع أول جبهة باردة في الموسم ، وعادة ما يكون ذلك في سبتمبر. هناك قشعريرة في الهواء ، وتبدأ الأوراق في تغيير لونها ويبدأ الجميع في التطلع إلى الهالوين وعيد الشكر وعيد الميلاد.

في هيوستن ، نعلم أنه يقع عندما تطرح ستاربكس مشروب لاتيه بهار اليقطين. حسنًا في أكتوبر (وهذا العام ، نوفمبر) لا يزال الجو حارًا ولزجًا بالخارج ، وتظل أوراق البلوط الحية خضراء كما كانت دائمًا ، لذلك يتعين علينا الاعتماد على وسائل أخرى للدلالة على الموسم المتغير. لكن من يريد مشروب اليقطين الساخن عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 85 درجة؟ ليس انا.

أريد كوكتيل بارد ومنعش. لكن ، كما تعلم ، ربما مع بعض اليقطين فيه.

لقد طلبت من السقاة في جميع أنحاء المدينة أن يقترحوا كوكتيلاتهم المفضلة في الخريف ، لذلك لم نعد مضطرين لأن نكون عالقين في دورة عصير التفاح PSL / الكراميل ، وقد توصلوا إلى بعض المشروبات الرائعة. من الآن فصاعدًا ، ستعرف أنه سقط عندما يعود Screamin 'Banshees أو Junmai Cobblers إلى القوائم.

أنفيل بار وملجأ لم يُطلق Anvil قائمته الشتوية حتى الأول من ديسمبر ، ولا تزال القائمة الحالية قائمة من مشروبات أواخر الصيف ، لكن السقاة هناك عرفوا على الفور ما يجب تقديمه عندما طلبت شيئًا يثير الإعجاب بالسقوط. "حليب البوربون والبراندي" عبارة عن كوكتيل منحل مصنوع من الحليب كامل الدسم والبوربون والكونياك وخلاصة الفانيليا والقليل من سكر التوربينادو. إنه مهتز بالجليد لما يبدو أنه الأبدية (على الرغم من أنه ليس طويلاً مثل Ramos Gin Fizz) لتفتيت الجليد وجعله خفيفًا ورغويًا - تقريبًا مثل اللبن المخفوق. يتم تقديمه في كوب طويل ونحيف من Collins ومرشوش بقليل من جوزة الطيب الطازجة للحصول على القليل من التوابل الإضافية.

يعتبر Milk Punch مشروبًا جنوبيًا تقليديًا يُصنع دائمًا من البراندي أو البوربون والحليب وعادة ما يتم تقديمه خلال موسم العطلات. Egg nog هو نوع من أنواع الحليب الذي تمت إضافة بيضة إليه ، لذا فإن مذاق مشروب Anvil يشبه إلى حد كبير طعم البيض. لكن بطريقة ما أفضل ، أحلى وأكثر سلاسة.

بار Captain Foxheart's Bad News و Spirit Lodge ستصدر قائمة الخريف / الشتاء الجديدة لشريط Bad News Bar الأسبوع المقبل ، لكنني حصلت على معاينة خاصة لأحد المشروبات التي ابتكرتها النادلة Cheryl Gibbs. يطلق عليه Riverboat Bobsled ، جزئيًا لأنه يحتوي على بوربون ، والذي كان يتم نقله غالبًا على قوارب نهرية في أنهار ميسيسيبي وميسوري وأوهايو ، وجزئيًا لأن المالك جاستن بورو كان يعتقد أن صورة زورق نهري ينزلق أسفل جبل مغطى بالثلج كانت مضحكة للغاية.

يتكون المشروب من إيليا كريج 12 عامًا بوربون ، وقليلًا من Casoni (مشروب كحولي عشبي) ، ومسكرات الجوز ، واندفاعة من المرارة البرتقالية واندفاعة من الأنجوستورا. يقلب (لا يهتز!) ويقدم مع الثلج. إنه مشروب قوي إلى حد ما - كل شيء فيه مدمن على الكحول ، حتى المر. سألت جيبس ​​ما الذي يجعله مشروبًا في الخريف ، بصرف النظر عن حقيقة أنه في قائمة الخريف ، وأوضحت أن مزيج الجوز والبرتقال يدل بشكل كبير على نكهات الخريف والشتاء. قم بإقرانها مع بوربون مالتي ، وستحصل على كوكتيل حلو من شأنه أن يدفئك من الداخل إلى الخارج.

البج باد أحدث مطعم / بار من الأشخاص الذين يقفون وراء El Gran Malo لم يفتح حتى الآن ، لكن البار يقدم بالفعل كوكتيلات رائعة. كنت أتوقع الحصول على الكثير من الويسكي والبوربون في تقرير كوكتيل الخريف الخاص بي ، لذلك اقتربت من El Big Bad لأنني أردت بعض التكيلا في المزيج. ولم أشعر بخيبة أمل.

على الرغم من أن البار لا يزال قيد الإنشاء ولن يفتح رسميًا حتى نهاية الشهر ، فقد التقى نادل هناك لإثارة ما يسميه Cozumel Sour. إنه مصنوع من التكيلا التي تتراوح أعمارها في براميل الويسكي ، و Vallet Amargo Angostura (مشروب كحولي مصنوع من لحاء الأنجوستورا مع الكرز والتوابل) ، وبياض البيض ، وعصير الليمون الحامض ، وقليل من رحيق الأغاف. إن هز هذا المزيج ببياض البيض يجعله خفيفًا ورقيقًا ، بينما يحول مشروب الأنجوستورا المشروب لونًا جميلًا من اللون الأرجواني الداكن المحمر. تذكرنا ملاحظات التوابل من المسكرات بتوابل الخبز التي نربطها جميعًا بالسقوط ، في حين أن تقادم برميل الويسكي يخفف من لدغة التكيلا للحصول على لمسة نهائية دافئة وناعمة.

غورو وأمبير غون عندما طلبت من النادل أليكس جريج أن يصنع لي شيئًا يمكنني أن أشربه طوال السقوط ، أوضح أن معظم الناس يذهبون على الفور لخبز التوابل. لكنه لا. بالنسبة إلى جريج ، يتعلق السقوط بالحمضيات ، لأن معظم الحمضيات في الموسم الحالي حتى يناير أو فبراير. أنا أقوم بهذا الارتباط أيضًا ، بعد أن نشأت مع أشجار الحمضيات في الفناء الخلفي لمنزلتي وبدأت في إنتاج الفاكهة الناضجة في هذا الوقت تقريبًا من كل عام. لعرض بعض نكهات الحمضيات اللطيفة مع الحفاظ على المشروب بعيدًا عن عالم الصيف ، صنع جريج إسكافيًا.

تقليديا ، يتم صنع الإسكافي (نوع الكوكتيل ، وليس النوع الذي يحتوي على فتات) من النبيذ أو الشيري الممزوج بالثلج والسكر والفواكه الطازجة. في Goro & amp Gun ، يقومون بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. لتكريم المطعم الياباني الذي يحمل الاسم نفسه ، صنع جريج Junmai Cobbler باستخدام Junmai sake. أولاً ، قام بخلط بعض البرتقال الطازج في قاع كوب من الكرات المنخفضة ، ثم قلبه في الساكي ، ومسكر المشمش ، ودرام البهارات وقليلًا من الأنجوستورا قبل أن يتصدر كل شيء بالثلج المجروش ويعطيه تقليبًا جيدًا. بالتأكيد لا يتذوق Junmai Cobbler طعم كوكتيل الخريف التقليدي ، لكن مزيج الساكي والبرتقال الطازج يعيدني إلى قطف تلك الفاكهة الأولى من أشجاري في منتصف نوفمبر.

النمس مقابل كوبرا أوضح Bartender Acuna (نعم ، اسم واحد فقط ، مثل Cher) أن كوكتيل الخريف المفضل لديه ، Screamin 'Banshee ، قد تم اختراعه كجزء من Wild Whiskey الأربعاء الذي استضافه البار خلال الأسابيع العديدة الماضية. كل ليلة أربعاء ، سيقدم Mongoose ويسكي خاصًا مقابل 5 دولارات. اعترف أكونا أنه في بعض أيام الأربعاء قد لا يكون أكثر من لقطة ويسكي ، ولكن بالنسبة لعيد الهالوين اخترع Screamin 'Banshee.

هذا الكوكتيل الموسمي ليس دائمًا 5 دولارات أمريكية ، ولكن سيكون من دواعي سرور Acuna تقديمه عند الطلب. إنه مزيج منعش من الويسكي الأيرلندي وبيرة الزنجبيل وغراند مارنييه والمر البرتقالي ، مع قشر البرتقال اللذيذ على شكل وردة كزينة. يذكرني الزنجبيل بقليل من فطيرة اليقطين ، في حين أن المسكرات البرتقالية والمرارة تجلب بعضًا من تلك الحمضيات الموسمية الرائعة.

احتياطي 101 كان المالك مايك ريموند متحمسًا جدًا عندما طلبت منه إنشاء كوكتيل خريف ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه حصل على عدة زجاجات من شراب اليقطين ولم يكن متأكدًا تمامًا مما يجب فعله بها حتى الآن. بمجرد أن سمع "كوكتيل الخريف" ، على الرغم من ذلك ، كان لديه: A Pumpkin Spice Old Fashioned.

تقليديا ، تحتوي الطرازات القديمة على السكر والمر وإما بوربون أو ويسكي الجاودار.نظرًا لأن Reserve 101 عبارة عن قطعة من الويسكي والبوربون (إذا لم تكن قد قمت بذلك ، فعليك حقًا رؤية كمية الويسكي المخزنة في هذا الشريط) ، فإن ريموند لديه الأشياء المناسبة لصنع نموذج قديم كلاسيكي رائع. لكن في هذه الحالة ، ابتعد قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية باستخدام شراب توابل اليقطين (بدلاً من السكر أو شراب بسيط) وخلط بعض التوت البري والبرتقال بالمزيج قبل تصفيته. لا يزال مطعم Pumpkin Spice Old Fashioned محملاً بـ Buffalo Trace Bourbon ، على الرغم من ذلك ، لذلك لا يتذوق طعمه بعيدًا عما اعتدت عليه. اسرع وجرب مشروب الخريف هذا قبل أن يستخدم ريموند الكمية الصغيرة من شراب توابل اليقطين. سمعت أن المقاهي في المدينة قد اشترت معظمها ، لكننا نعلم جميعًا أي مشروب يستفيد بشكل أفضل من الأشياء. القهوة مقابل بوربون؟ لو سمحت!

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


يقدم السقاة في هيوستن بعض المشروبات الرائعة في صفوف الخريف والشتاء. هتافات!

ادعم الصوت المستقل لهيوستن وساعد في الحفاظ على حرية مستقبل الصحافة في هيوستن.

يبدأ السقوط في معظم أنحاء البلاد مع أول جبهة باردة في الموسم ، وعادة ما يكون ذلك في سبتمبر. هناك قشعريرة في الهواء ، وتبدأ الأوراق في تغيير لونها ويبدأ الجميع في التطلع إلى الهالوين وعيد الشكر وعيد الميلاد.

في هيوستن ، نعلم أنه يقع عندما تطرح ستاربكس مشروب لاتيه بهار اليقطين. حسنًا في أكتوبر (وهذا العام ، نوفمبر) لا يزال الجو حارًا ولزجًا بالخارج ، وتظل أوراق البلوط الحية خضراء كما كانت دائمًا ، لذلك يتعين علينا الاعتماد على وسائل أخرى للدلالة على الموسم المتغير. لكن من يريد مشروب اليقطين الساخن عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 85 درجة؟ ليس انا.

أريد كوكتيل بارد ومنعش. لكن ، كما تعلم ، ربما مع بعض اليقطين فيه.

لقد طلبت من السقاة في جميع أنحاء المدينة أن يقترحوا كوكتيلاتهم المفضلة في الخريف ، لذلك لم نعد مضطرين لأن نكون عالقين في دورة عصير التفاح PSL / الكراميل ، وقد توصلوا إلى بعض المشروبات الرائعة. من الآن فصاعدًا ، ستعرف أنه سقط عندما يعود Screamin 'Banshees أو Junmai Cobblers إلى القوائم.

أنفيل بار وملجأ لم يُطلق Anvil قائمته الشتوية حتى الأول من ديسمبر ، ولا تزال القائمة الحالية قائمة من مشروبات أواخر الصيف ، لكن السقاة هناك عرفوا على الفور ما يجب تقديمه عندما طلبت شيئًا يثير الإعجاب بالسقوط. "حليب البوربون والبراندي" عبارة عن كوكتيل منحل مصنوع من الحليب كامل الدسم والبوربون والكونياك وخلاصة الفانيليا والقليل من سكر التوربينادو. إنه مهتز بالجليد لما يبدو أنه الأبدية (على الرغم من أنه ليس طويلاً مثل Ramos Gin Fizz) لتفتيت الجليد وجعله خفيفًا ورغويًا - تقريبًا مثل اللبن المخفوق. يتم تقديمه في كوب طويل ونحيف من Collins ومرشوش بقليل من جوزة الطيب الطازجة للحصول على القليل من التوابل الإضافية.

يعتبر Milk Punch مشروبًا جنوبيًا تقليديًا يُصنع دائمًا من البراندي أو البوربون والحليب وعادة ما يتم تقديمه خلال موسم العطلات. Egg nog هو نوع من أنواع الحليب الذي تمت إضافة بيضة إليه ، لذا فإن مذاق مشروب Anvil يشبه إلى حد كبير طعم البيض. لكن بطريقة ما أفضل ، أحلى وأكثر سلاسة.

بار Captain Foxheart's Bad News و Spirit Lodge ستصدر قائمة الخريف / الشتاء الجديدة لشريط Bad News Bar الأسبوع المقبل ، لكنني حصلت على معاينة خاصة لأحد المشروبات التي ابتكرتها النادلة Cheryl Gibbs. يطلق عليه Riverboat Bobsled ، جزئيًا لأنه يحتوي على بوربون ، والذي كان يتم نقله غالبًا على قوارب نهرية في أنهار ميسيسيبي وميسوري وأوهايو ، وجزئيًا لأن المالك جاستن بورو كان يعتقد أن صورة زورق نهري ينزلق أسفل جبل مغطى بالثلج كانت مضحكة للغاية.

يتكون المشروب من إيليا كريج 12 عامًا بوربون ، وقليلًا من Casoni (مشروب كحولي عشبي) ، ومسكرات الجوز ، واندفاعة من المرارة البرتقالية واندفاعة من الأنجوستورا. يقلب (لا يهتز!) ويقدم مع الثلج. إنه مشروب قوي إلى حد ما - كل شيء فيه مدمن على الكحول ، حتى المر. سألت جيبس ​​ما الذي يجعله مشروبًا في الخريف ، بصرف النظر عن حقيقة أنه في قائمة الخريف ، وأوضحت أن مزيج الجوز والبرتقال يدل بشكل كبير على نكهات الخريف والشتاء. قم بإقرانها مع بوربون مالتي ، وستحصل على كوكتيل حلو من شأنه أن يدفئك من الداخل إلى الخارج.

البج باد أحدث مطعم / بار من الأشخاص الذين يقفون وراء El Gran Malo لم يفتح حتى الآن ، لكن البار يقدم بالفعل كوكتيلات رائعة. كنت أتوقع الحصول على الكثير من الويسكي والبوربون في تقرير كوكتيل الخريف الخاص بي ، لذلك اقتربت من El Big Bad لأنني أردت بعض التكيلا في المزيج. ولم أشعر بخيبة أمل.

على الرغم من أن البار لا يزال قيد الإنشاء ولن يفتح رسميًا حتى نهاية الشهر ، فقد التقى نادل هناك لإثارة ما يسميه Cozumel Sour. إنه مصنوع من التكيلا التي تتراوح أعمارها في براميل الويسكي ، و Vallet Amargo Angostura (مشروب كحولي مصنوع من لحاء الأنجوستورا مع الكرز والتوابل) ، وبياض البيض ، وعصير الليمون الحامض ، وقليل من رحيق الأغاف. إن هز هذا المزيج ببياض البيض يجعله خفيفًا ورقيقًا ، بينما يحول مشروب الأنجوستورا المشروب لونًا جميلًا من اللون الأرجواني الداكن المحمر. تذكرنا ملاحظات التوابل من المسكرات بتوابل الخبز التي نربطها جميعًا بالسقوط ، في حين أن تقادم برميل الويسكي يخفف من لدغة التكيلا للحصول على لمسة نهائية دافئة وناعمة.

غورو وأمبير غون عندما طلبت من النادل أليكس جريج أن يصنع لي شيئًا يمكنني أن أشربه طوال السقوط ، أوضح أن معظم الناس يذهبون على الفور لخبز التوابل. لكنه لا. بالنسبة إلى جريج ، يتعلق السقوط بالحمضيات ، لأن معظم الحمضيات في الموسم الحالي حتى يناير أو فبراير. أنا أقوم بهذا الارتباط أيضًا ، بعد أن نشأت مع أشجار الحمضيات في الفناء الخلفي لمنزلتي وبدأت في إنتاج الفاكهة الناضجة في هذا الوقت تقريبًا من كل عام. لعرض بعض نكهات الحمضيات اللطيفة مع الحفاظ على المشروب بعيدًا عن عالم الصيف ، صنع جريج إسكافيًا.

تقليديا ، يتم صنع الإسكافي (نوع الكوكتيل ، وليس النوع الذي يحتوي على فتات) من النبيذ أو الشيري الممزوج بالثلج والسكر والفواكه الطازجة. في Goro & amp Gun ، يقومون بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. لتكريم المطعم الياباني الذي يحمل الاسم نفسه ، صنع جريج Junmai Cobbler باستخدام Junmai sake. أولاً ، قام بخلط بعض البرتقال الطازج في قاع كوب من الكرات المنخفضة ، ثم قلبه في الساكي ، ومسكر المشمش ، ودرام البهارات وقليلًا من الأنجوستورا قبل أن يتصدر كل شيء بالثلج المجروش ويعطيه تقليبًا جيدًا. بالتأكيد لا يتذوق Junmai Cobbler طعم كوكتيل الخريف التقليدي ، لكن مزيج الساكي والبرتقال الطازج يعيدني إلى قطف تلك الفاكهة الأولى من أشجاري في منتصف نوفمبر.

النمس مقابل كوبرا أوضح Bartender Acuna (نعم ، اسم واحد فقط ، مثل Cher) أن كوكتيل الخريف المفضل لديه ، Screamin 'Banshee ، قد تم اختراعه كجزء من Wild Whiskey الأربعاء الذي استضافه البار خلال الأسابيع العديدة الماضية. كل ليلة أربعاء ، سيقدم Mongoose ويسكي خاصًا مقابل 5 دولارات. اعترف أكونا أنه في بعض أيام الأربعاء قد لا يكون أكثر من لقطة ويسكي ، ولكن بالنسبة لعيد الهالوين اخترع Screamin 'Banshee.

هذا الكوكتيل الموسمي ليس دائمًا 5 دولارات أمريكية ، ولكن سيكون من دواعي سرور Acuna تقديمه عند الطلب. إنه مزيج منعش من الويسكي الأيرلندي وبيرة الزنجبيل وغراند مارنييه والمر البرتقالي ، مع قشر البرتقال اللذيذ على شكل وردة كزينة. يذكرني الزنجبيل بقليل من فطيرة اليقطين ، في حين أن المسكرات البرتقالية والمرارة تجلب بعضًا من تلك الحمضيات الموسمية الرائعة.

احتياطي 101 كان المالك مايك ريموند متحمسًا جدًا عندما طلبت منه إنشاء كوكتيل خريف ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه حصل على عدة زجاجات من شراب اليقطين ولم يكن متأكدًا تمامًا مما يجب فعله بها حتى الآن. بمجرد أن سمع "كوكتيل الخريف" ، على الرغم من ذلك ، كان لديه: A Pumpkin Spice Old Fashioned.

تقليديا ، تحتوي الطرازات القديمة على السكر والمر وإما بوربون أو ويسكي الجاودار. نظرًا لأن Reserve 101 عبارة عن قطعة من الويسكي والبوربون (إذا لم تكن قد قمت بذلك ، فعليك حقًا رؤية كمية الويسكي المخزنة في هذا الشريط) ، فإن ريموند لديه الأشياء المناسبة لصنع نموذج قديم كلاسيكي رائع. لكن في هذه الحالة ، ابتعد قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية باستخدام شراب توابل اليقطين (بدلاً من السكر أو شراب بسيط) وخلط بعض التوت البري والبرتقال بالمزيج قبل تصفيته. لا يزال مطعم Pumpkin Spice Old Fashioned محملاً بـ Buffalo Trace Bourbon ، على الرغم من ذلك ، لذلك لا يتذوق طعمه بعيدًا عما اعتدت عليه. اسرع وجرب مشروب الخريف هذا قبل أن يستخدم ريموند الكمية الصغيرة من شراب توابل اليقطين. سمعت أن المقاهي في المدينة قد اشترت معظمها ، لكننا نعلم جميعًا أي مشروب يستفيد بشكل أفضل من الأشياء. القهوة مقابل بوربون؟ لو سمحت!

حافظ على هيوستن برس الحرة. منذ أن بدأنا مطبعة هيوستن، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لهيوستن ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، فمن المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية هيوستن بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


شاهد الفيديو: كيفية انشاء عرض بوربوينت احترافي في اقل من 10 دقائق (شهر اكتوبر 2022).