وصفات جديدة

خبز العجين المخمر

خبز العجين المخمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

خبز العجين المخمر

كيفية صنع الرغيف المثالي

كيفية صنع الرغيف المثالي

يصنع 1 رغيف

طهاة في 50 دقيقة بالإضافة إلى التخمير

صعوبة: ليست صعبة للغاية

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 160 8٪

  • 0.7 جم دهون 1٪

  • المشبعة 0.2 جم 1٪

  • السكريات 0.7 جم 1٪

  • ملح 0.9 جم 15٪

  • بروتين 5.5 جم 11٪

  • الكربوهيدرات 34.8 جم 13٪

  • ألياف 2.2 جرام -

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • بداية ليفين
  • 50 جرام من العجين المخمر الناضج
  • 50 جرام دقيق خبز أبيض قوي
  • العجين النهائي
  • 100 جرام مقبلات ليفين
  • 400 جرام دقيق خبز أبيض قوي عضوي
  • 100 جرام دقيق قمح كامل عضوي
  • نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم
  • دقيق السميد الناعم ، للغبار
  • السميد للغبار

طريقة

  1. في الليلة التي تسبق رغبتك في الخبز ، اجعل بداية ليفين. صب 50 مل من الماء الفاتر في وعاء خلط كبير. استخدم أصابعك لتقليب العجينة المخمرة الناضجة برفق حتى تذوب تمامًا ، ثم كرر ذلك مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا ومختلطًا.
  2. اتركه مغطى في مكان دافئ لمدة 8 ساعات على الأقل - يكون جاهزًا عندما تظهر الكثير من الفقاعات على السطح ويكون للعجين رائحة حلوة كاللبن.
  3. في اليوم التالي ، لتحضير العجين النهائي ، اسكب 325 مل من الماء الفاتر في وعاء خلط كبير وأضف 100 جرام من ليفين ، الذي يجب أن يطفو (يمكن تغذية اللوح المتبقي واستخدامه كمبتدئ جديد للعجين المخمر ، أو إهدائه لصديق ). استخدم أصابعك لتقليبها برفق في الماء حتى تذوب تمامًا ، ثم كرر ذلك مع كلا الدقيقين. غطيها بقطعة قماش مبللة واستريحيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
  4. أضف الآن الملح و 25 مل من الماء الفاتر ، وقم بخلطها في العجين حتى تمتزج تمامًا. توضع جانبا ، مغطاة ، في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
  5. بللي يدك قليلاً وضعي العجينة أربع طيات في الوعاء ، واحدة في كل "زاوية". هذا منعطف واحد. كرر هذه العملية ثلاث مرات أخرى كل 30 دقيقة ، مع تقليب العجين أربع مرات في المجموع خلال ساعتين. بعد المنعطف الأخير ، غطيها واتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة ساعتين أخريين.
  6. لتشكيل الرغيف ، اقلب العجينة على سطح نظيف ورش السطح برفق بحفنة من دقيق السميد. شكل دائريًا تقريبًا ، مع الحرص على الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء في العجين. استرح مغطى لمدة 30 دقيقة.
  7. نثر سلة أو بانيتون من قصب السكر بدقيق السميد (أو يمكنك ببساطة استخدام وعاء متوسط ​​الحجم مبطن بمنشفة شاي نظيفة مطحونة). ضعي العجينة بقليل من الدقيق مرة أخرى واقلبها بحيث يكون جانب الدقيق على سطح العمل. ضع العجينة أمامك وشكلها بلطف على شكل دائري. اقلب العجينة ، ثم ضعيها في سلة مليئة بالدقيق أو بانيتون أو وعاء مبطن بمنشفة الشاي.
  8. غطي العجينة بغطاء استحمام (أو غشاء ملتصق بالزيت) واتركيه يرتاح لمدة ساعة إلى ساعتين ، أو حتى يزداد حجمه بمقدار الربع ويظهر فقاعات. انقلي العجينة في سلة أو وعاء إلى الثلاجة لترتفع لمدة 12 إلى 16 ساعة أخرى ، أو حتى تنفجر وترتفع بمقدار ربع آخر.
  9. ضع قدرًا ثقيلًا بغطاء على الرف السفلي للفرن ، ثم سخنه مسبقًا (240 درجة مئوية / 464 درجة فهرنهايت / غاز 9).
  10. أخرجي رغيفك من الثلاجة ونثر السميد فوقها. اعمل بعناية ، وأزل القدر الساخن من الفرن ، وانزع الغطاء وقم بإخراج العجين برفق في القدر ، لذا الآن يجب أن يكون النمط هو الطريق الصحيح للأعلى. قم بتقطيعها بسكين حاد مع إمساكها بزاوية 40 درجة على سطح العجين للحصول على أفضل شرائح ، ثم قم بتغطيتها بعناية وإعادتها إلى الفرن.
  11. اخفضي درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية / 446 درجة فهرنهايت / غاز 8 واخبزيها لمدة 30 دقيقة. انزع الغطاء بحذر واخبزه لمدة 20 دقيقة أخيرة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجه إلى رف سلكي ليبرد.


شاهد الفيديو: اسرار ونجاح الخبز البلدي بالخميرة البلدية وكيفية الاحتفاظ بها بعدة طرق كلها ناجحة (شهر اكتوبر 2022).